Читать книгу Endlich vegan - Laura Merten - Страница 32

Kommen wir zu den Mikronährstoffen. Wie eingangs gesagt, liefern Makronährstoffe Energie, die wir zum Überleben brauchen. Mikronährstoffe sind hingegen zuständig für zahlreiche Körperfunktionen. Ein Mangel führt nicht (unmittelbar) zum Tod, sondern hat zur Folge, dass verschiedene Körperfunktionen nicht mehr reibungslos ablaufen. Eine ausreichende Versorgung mit Mikronährstoffen ist für die Gesundheit und Leistungsfähigkeit daher unabdingbar.

So wie der Bedarf an Energie ist auch der Bedarf an Mikronährstoffen individuell unterschiedlich. Sportler benötigen nicht nur mehr Energie, sondern auch mehr Vitamine und Mineralstoffe als Menschen, die sich wenig bewegen. Auch Schwangere, Kranke, Kinder oder Alte haben unterschiedliche Bedarfe, diese variieren außerdem je nach Geschlecht.

Von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung gibt es detaillierte Empfehlungen für die Aufnahme an Vitaminen und Mineralstoffen. Doch wahrscheinlich hast du weder Zeit noch Lust oder die Nerven, dir jeden Tag aufs Neue genau zu überlegen, wie viel du von welchen Lebensmitteln essen musst, damit du mit 95-prozentiger Wahrscheinlichkeit deinen Bedarf deckst. Das ist auch nicht notwendig. Merke dir einfach den folgenden Leitsatz: Iss bunt, iss gesund!

Wenn du dich abwechslungsreich ernährst, die volle Farb- und Sortenvielfalt pflanzlicher Nahrungsmittel regelmäßig nutzt und genug isst, wirst du fast alle deine Nährstoffe abdecken können.

Beachte dabei jedoch, ob deine individuelle Situation – Alter, Geschlecht, Lebensstil – mit einem besonderen Bedarf einhergeht. Bei einer veganen Ernährung solltest du insbesondere Vitamin B12 ergänzen. Ansonsten ist es sinnvoll, hin und wieder deine Blutwerte untersuchen zu lassen (siehe Kapitel »Blutwerte – Check-up beim Arzt«). Im folgenden Kapitel gehe ich auf die Nährstoffe ein, auf die du bei einer veganen Ernährung ein besonderes Augenmerk legen solltest.