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Vitamin B2 (auch Riboflavin genannt) ist wichtig für Wachstum, Entwicklung und Funktion der Zellen im Körper. Es hilft auch, Nahrung in Energie umzuwandeln. Riboflavin ist hauptsächlich in tierischen Lebensmitteln wie Eiern, Fleisch und Milchprodukten enthalten. Das ist der Grund, weshalb Vitamin B2 als potenziell kritischer Nährstoff in einer veganen Ernährung angesehen wird.

Ein schwerer Riboflavin-Mangel existiert in der westlichen Gesellschaft so gut wie nicht. Der Mangel tritt auch meist nicht alleine auf, sondern in Kombination mit anderen Mängeln, vor allem von Vitamin B1, Vitamin B6 und Folat. Typische Symptome sind Entzündungen der Mundschleimhaut und Zunge, eingerissene Mundwinkel und schuppige Ekzeme.

Die Riboflavin-Aufnahme kannst du optimieren, indem du Getreide und Hülsenfrüchte vor der Verwendung keimen lässt und im Dunkeln lagerst und später das Kochwasser wiederverwendest.

KEY FACTS ZU VITAMIN B2

 Vitamin B2 wirkt als Antioxidans, es ist wichtig für die Energiegewinnung und die Immunabwehr.

 Gute pflanzliche Vitamin-B2-Quellen sind Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Pilze.

 Durch das Keimen von Nüssen und Getreide kann Vitamin B2 vom Körper besser aufgenommen werden.

 Männer und Frauen brauchen unterschiedlich viel Vitamin B2. Die DGE empfiehlt als tägliche Zufuhrmenge für Frauen von 19 bis 51 Jahren 1,1 Milligramm, für Männer 1,4 Milligramm.

Pflanzliche Riboflavinquellen
	Milligramm/100 Gramm
getrocknete Pilze	3,5
Hefeflocken	2,6
Mandeln	0,6
Champignons	0,4
Kürbiskerne	0,3
Austernpilze	0,3
Vollkornbrot	0,2
Brokkoli	0,2
Haferflocken	0,1