Читать книгу Endlich vegan - Laura Merten - Страница 43

Selen ist ein Nährstoff, der für die Fortpflanzung, Schilddrüsenfunktion, DNA-Produktion und den Schutz des Körpers vor Schäden durch freie Radikale und vor Infektionen wichtig ist.

Selen ist von Natur aus in vielen Lebensmitteln enthalten. Die Menge an Selen in pflanzlichen Lebensmitteln hängt von der Selenmenge im Boden ab, in dem sie angebaut wurden. Der Selengehalt in tierischen Lebensmitteln hängt wiederum vom Selengehalt der Lebensmittel ab, die die Tiere gefressen haben. Deutsche Böden sind allgemein arm an Selen, weshalb über regionale Lebensmittel nicht genügend Selen aufgenommen werden kann. Es gibt jedoch Pflanzen, die Selen anreichern können, zum Beispiel den Paranussbaum. Er ist in den tropischen Regenwäldern Südamerikas verbreitet, wo die Böden eine hohen Selengehalt aufweisen. Daher enthalten Paranüsse bis zu 254 Mikrogramm Selen pro 100 Gramm.

Pflanzliche Selenquellen
	Mikrogramm/ 100 Gramm
Paranüsse	254
Steinpilze	187
Linsen	45
Haferflocken	10
Reis	4,2
Champignons	3,1

Nicht nur in tropischen Regionen, sondern auch in den USA gibt es selenreiche Böden. Dort profitieren besonders Getreidepflanzen von diesem hohen Gehalt, weshalb Getreideprodukte aus den USA eine gute Selenquelle sind. Doch aus Gründen der Nachhaltigkeit ist es wenig sinnvoll, regional verfügbares Getreide ausschließlich aus dem Ausland zu beziehen.

Trotz des hohen Selengehalts der Paranuss unterliegt dieser starken Schwankungen. Hinzu kommt, dass Paranüsse radioaktiv belastet sind, denn sie nehmen Radium aus der Erde auf. Daher solltest du Paranüsse als Delikatesse betrachten und täglich maximal ein bis zwei Nüsse essen. Sicherer ist es, Selen als Nahrungsmittelergänzung einzunehmen.

KEY FACTS ZU SELEN

 Selen ist wichtig für die Fortpflanzung, die Schilddrüsenfunktion und für das Immunsystem.

 In unseren Breiten ist der Selengehalt der Böden nicht sehr hoch, daher enthalten auch die meisten pflanzlichen Lebensmittel nur wenig Selen. Ausnahmen sind Pilze und Hülsenfrüchte.

 Die Schätzwerte der DGE lauten für Erwachsene über 19 Jahre bei Frauen 60 Mikrogramm und bei Männern 70 Mikrogramm Selen pro Tag.