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María Esperanza Jurado Luna
Tratamientos finales de conservación. INAV0109
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Страница 1
Страница 2
Страница 3
Presentación del manual
Страница 5
Страница 6
1. Introducción
2. Alteraciones de los alimentos y las operaciones de estabilización o técnicas de conservación
2.1. Alteraciones biológicas del alimento
2.2. Alteraciones bioquímicas del alimento
2.3. Operaciones de estabilización o técnicas de conservación
3. Productos vegetales salados, salazones y productos fermentados
3.1. Productos vegetales salados o en salazón
3.2. Productos vegetales fermentados
3.3. Encurtidos no fermentados
3.4. Productos vegetales fermentados
4. Fermentación maloláctica
5. Fermentación láctica
5.1. Proceso de fermentación
5.2. Factores de control en el proceso de fermentación
6. Fermentación alcohólica
7. Elaboración de encurtidos fermentados
7.1. Posibles alteraciones en el proceso de fermentación
7.2. Elaboración de otros encurtidos fermentados
8. Resumen
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