Читать книгу De la empresa familiar a la familia empresaria - Marcelo Paladino - Страница 30

En la argentina se produjeron en el 2015 unas 4.000 toneladas de pescado proveniente de la piscicultura, principalmente Pacú y Trucha. El Chaco aportó un 30% de ese volumen y con ello el Pacú se convirtió en la principal especie de cultivo del país. El consumo per cápita era de 7kgs de pescado. En el grupo Las Palmas creían que toda la región Este del Chaco y Formosa tenían las condiciones de clima, suelo y disponibilidad de agua para una gran producción de la piscicultura, la cual podía tener un rápido crecimiento si se realizaba bajo este esquema de rotación, ya que así se aprovechaba la infraestructura de los campos de arroz. En comparación se observaba a Chile que era el segundo productor mundial de salmón con 800.000 toneladas por año, mientras la Argentina producía solo el 0.5 % de ese valor.

Esta especie era nativa de la cuenca, se alimentaba de una diversidad de organismos que se desarrollaban en el valle por inundación de los ríos de la cuenca del plata. El Pacú era consumidor de plancton, distintos tipos de frutos, semillas, insectos, caracoles, cangrejos y plantas, en definitiva era una especie omnívora con tendencia a herbívora. Si solo ubicaba en la pirámide alimenticia encontrábamos al pacú por encima del escalón de los productores primarios (fotosintéticos). A diferencia del Pacú, el Salmón es una especie que se cultiva en el mar, es carnívoro y de agua fría, con altos requerimientos de proteína animal para su alimentación.

Otras características que lo hacía elegible era la adaptación al cultivo, la docilidad en el manejo para reproducción, la calidad de su carne, la tecnología disponible y la aceptación del consumidor entre otros. Se producen unos 12 productos a partir del Pacú; el Pacú entero, diferentes tipos de filetes sin espinas, milanesas, lonjas de lomo, medallones nuggets, hamburguesas, carne molida, etc. Con esta gama de productos se han realizado números testeos y posicionamientos en pescaderías y restaurantes, lográndose un incremento en la demanda y su permanencia en el mercado una vez introducidos. En general la aceptación del consumidor era muy buena, siempre que fuera un producto sin espinas (principal factor que permitió el desarrollo de esta especie). Se estaba buscando para su comercialización en los grandes centros de consumo lograr la escala que permita ampliar el mercado.