Читать книгу Święta bez pszenicy - Marta Szloser - Страница 12

Święta bez pszenicy składają się z trzech głównych części: „Wstępu”, który właśnie czytasz, „Produktów” oraz „Przepisów”. W części o produktach, podobnie jak w pierwszej książce, zamieściłyśmy informacje o polecanych składnikach, które wprowadziłyśmy do naszych kuchni, a także bardziej szczegółowo opisałyśmy produkty szczególnie ważne dla świątecznej kuchni. Odradzamy także te, które są niekorzystne z uwagi na niską jakość lub szkodliwy dla zdrowia skład. Nie wymieniamy ponownie np. polecanych już w Kuchni polskiej bez pszenicy tłuszczów czy bakalii, aby nie powtarzać treści. Skupiłyśmy się na produktowych nowościach i uzupełnianiu informacji praktycznych najbardziej przydatnych podczas świąt.

Ze względu na możliwą zawartość śladowych ilości glutenu produkty bez certyfikatu są odpowiednie jedynie dla osób będących na diecie bezglutenowej z wyboru. Osoby ze zdiagnozowaną celiakią, alergią lub nadwrażliwością na gluten powinny wybierać certyfikowane produkty bezglutenowe ze znakiem przekreślonego kłosa lub produkty, co do których mają pewność, że na żadnym etapie produkcji nie zostały zanieczyszczone glutenem.

Podpowiadamy, jak wybrać odpowiednie środki spulchniające, jak używać nowych rodzajów mąki, zmieniać nasze receptury na wersje wegańskie, beznabiałowe czy bezjajeczne. Podajemy praktyczne wskazówki dotyczące np. mrożenia pierogów, przygotowywania pieczywa na zakwasie, mielenia ziaren na mąkę, roztapiania czekolady czy kalibracji piekarnika. Informujemy o wartościowych składnikach naturalnie zawartych w używanych przez nas produktach, np. prebiotycznej inulinie w bulwach i mące z topinamburu, silnie działających substancjach czynnych obecnych w przyprawach korzennych czy ziarnach do wyrobu nowych rodzajów mąki bezglutenowej.

Główna część książki to przepisy. Podzieliłyśmy je na cztery rozdziały: „Boże Narodzenie”, „Wielkanoc”, „Pieczywo” oraz „Przepisy podstawowe i dodatki”. Podobnie jak w Kuchni polskiej bez pszenicy, tak i tym razem koncentrujemy się na tradycyjnych polskich potrawach, ale przemycamy także trochę zagranicznych smaczków. Ponownie sięgamy najczęściej po dania i słodkości z wykorzystaniem mąki, ponieważ właśnie takie przepisy są w wersji bezglutenowej najtrudniejsze do przygotowania.

Każdy rozdział został poprzedzony krótkim wstępem oraz spisem potraw. Receptury bożonarodzeniowe i wielkanocne podzieliłyśmy na te „na słono” i „na słodko”. Ważnym uzupełnieniem przepisów, pomagającym odnaleźć konkretną potrawę, są indeksy przepisów: alfabetyczny i tematyczny. Dzięki indeksom łatwo sprawdzisz, które przepisy są wegańskie, które bezjajeczne, jakie zupy znajdują się w książce albo jakie ciasteczka czy pierogi możesz przygotować dla siebie i swoich gości.

Praktycznym dodatkiem jest lista z wykazem E-dodatków do żywności, zamieszczona na końcu książki. Możesz wyciąć ją wzdłuż linii przerywanej i zabierać na zakupy lub trzymać pod ręką w kuchennej szufladzie. Składy produktów czasem się zmieniają. Niestety, dotyczy to także produktów, które polecamy (i na szczęście również tych, które odradzamy). Dlatego tak ważne jest czytanie etykiet i sprawdzanie składu produktów, nawet tych, które znasz (co jakiś czas), i nawet tych ekologicznych, które kojarzą się ze zdrowiem i brakiem sztucznych dodatków. Nasza tabela, przygotowana na podstawie opracowania Billa Stathama[1], może ułatwić ci odczytywanie etykiet. Więcej informacji na ten temat znajdziesz w Kuchni polskiej bez pszenicy.