Читать книгу Święta bez pszenicy - Marta Szloser - Страница 3

Оглавление

Spis treści

Karta tytułowa

Karta redakcyjna

1. Święta polskie

2. Nie tylko na święta – uniwersalność przepisów

3. Kuchnia polska bez pszenicy i Święta bez pszenicy to zgrany duet!

5. Jak korzystać z książki

6. Kuchnia bezglutenowa jest pełnowartościowa!

7. Węglowodany, czyli raz jeszcze o tym, co nas łączy, a co dzieli z doktorem Williamem Davisem

8. Ciąg dalszy naszej historii

1. Zanim zaczniesz gotować

2. Wysokowęglowodanowe cięcia

3. Mączne nowości w bezglutenowej spiżarni – do pieczenia i nie tylko!

3.1. Kasztan jadalny

3.2. Konopie siewne

3.4. Topinambur

3.5. Wiesiołek dwuletni

4. Dobór środków spulchniających

4.2. Drożdże piekarnicze świeże lub liofilizowane

4.3. Kamień winny (winian potasu)

4.4. Proszki do pieczenia kilkuskładnikowe

4.5. Soda spożywcza (wodorowęglan sodu)

4.6. Woda gazowana lub piwo

5. Bakalie, owoce i przyprawy

5.1. Suszone owoce

5.2. Orzechy i migdały

5.4. Wiórki i płatki kokosowe

5.6. Przyprawy korzenne i aromaty

5.6.1. Anyż gwiaździsty i anyż/anyżek

5.6.3. Gałka muszkatołowa

5.6.4. Goździki

5.6.6. Kardamon

5.6.8. Aromaty i olejki

6. Ostro-kwaśne produkty niezbędne w świątecznej kuchni

6.1. Octy spożywcze

6.1.1. Ocet spirytusowy

6.1.2. Octy winne

6.1.2.1. Octy balsamiczne

6.1.2.2. Octy winne aromatyzowane

6.1.2.3. Octy ryżowe

6.7. Kapusta kiszona i kwaszona

7. Nowe polecane różności spożywcze

8. Zamienniki produktów

8.1. Zamienniki jajek

8.2. Zamienniki mleka zwierzęcego

8.3. Zamienniki śmietany i śmietanki krowiej

8.4. Zamienniki jogurtów krowich

8.5. Zamienniki twarogów z mleka krowiego

8.6. Zamienniki serów żółtych z mleka krowiego

8.7. Zamienniki masła krowiego

8.8. Zamienniki płynnego tłuszczu

8.9. Zamienniki panierki pszennej

8.10. Zamienniki grzybów i skwarków

8.11. Zamienniki miodu

8.12. Zamienniki ksylitolu/cukru

8.13. Zamienniki kakao

8.14. Zamienniki ryżu dmuchanego (preparowanego/ekspandowanego)

8.15. Zamienniki orzechów

8.16. Zamienniki rodzynek

9. Domowa piekarnia w nowej odsłonie

9.1. Naturalny chlebowy zakwas bezglutenowy i jego zwyczaje

9.2. Hodowanie zakwasu z mąki bezglutenowej

9.3. Inne chlebowe porady

9.4. Mielenie zbóż na mąkę

10. Świąteczna rybka

10.1. Patroszenie

10.2. Usuwanie łusek

10.3. Filetowanie

10.4. Usuwanie rybiego zapachu przed smażeniem

10.5. Przyprawianie

10.6. Smażenie

10.7. Gotowanie

10.8. Rozmrażanie i zamrażanie

11. Domowe mrożonki

11.1. Kilka „zimnych” zasad

11.2. Zamrażanie pierogów, uszek, krokietów, kopytek

11.3. Zamrażanie pasztetów, bigosów, past kanapkowych

11.4. Zamrażanie półproduktów

11.5. Zamrażanie ciast

12. Ważne sprawy techniczne i praktyczne

12.1. Kalibracja piekarnika

12.2. Przekładanie rolad z blatu do foremki

12.3. Prostowanie papieru do pieczenia

12.4. Roztapianie czekolady

12.5. Naturalne domowe barwniki

12.6. Gęste mleczko kokosowe i śmietanka kokosowa

12.7. Domowy mielony twarożek

12.8. Galarety, żelatyna i pektyna

12.9. Zamienne stosowanie przepisów

12.10. Babki i babeczki

12.11. Gdy coś pójdzie nie tak…

13. Porady świąteczne

13.1. Przygotowania przedświąteczne

13.2. Przydatne akcesoria kuchenne

13.3. Świąteczne prezenty

13.4. Malowanie jajek naturalnymi barwnikami

13.5. Zielone miniuprawy – trawa owsiana i rzeżucha

Boże Narodzenie

Przepisy podstawowe i dodatki

IV. Alfabetyczny indeks przepisów

V. Tematyczny indeks przepisów

VI. Wykaz e-dodatków do żywności

:: Fotografie potraw

Święta bez pszenicy

Подняться наверх