Читать книгу Święta bez pszenicy - Marta Szloser - Страница 21

Jak już nadmieniłyśmy, w naszej bezglutenowej kuchni pojawiły się nowe rodzaje mąk, bardzo wartościowe pod względem składu i ciekawe smakowo: topinamburowa, z teffu, konopna, wiesiołkowa i kasztanowa, a po pewnym czasie, jako wynik licznych eksperymentów, nowe przepisy na słodkie i wytrawne smakołyki z ich udziałem. Nie wszystkie są z definicji mąkami w rozumieniu tych, które stanowią bazę do chlebowych i innych wypieków. Z wyjątkiem mąki z teffu są to mąki otrzymywane z mielonych bulw (topinamburowa), ziaren i nasion (konopna, wiesiołkowa) oraz owocu kasztana jadalnego. Stosujemy je jednak identycznie jak mąki bardziej tradycyjne (np. gryczaną czy jaglaną) oraz inne mąki „nietypowe” (np. orzechowe, kokosową czy z pestek dyni). Najczęściej stanowią tylko dodatek do mieszanek mącznych. Jeśli ich właściwości pozwalają na zachowanie odpowiedniej tekstury wypieku czy potrawy, dodajemy je w nieco większej ilości.

Nowe mąki, które przedstawimy poniżej nieco szerzej, mają pełnowartościowy skład i nie są zubożone metodami przemysłowego oczyszczania. Mąka topinamburowa i konopna (podobnie jak wcześniej wprowadzona kokosowa i dyniowa) w porównaniu z innymi charakteryzują się bardzo niską zawartością węglowodanów ogółem (poniżej 25%). Po pomniejszeniu tej ilości o frakcję węglowodanową, jaką jest nieprzyswajalny dla organizmu błonnik, ilość przyswajalnych węglowodanów jest jeszcze niższa. Jest to niewątpliwa korzyść zdrowotna dla organizmu, biorąc pod uwagę fakt, że dieta większości ludzi zawiera nadmiar węglowodanów. Poza tym nasiona i mąki z konopi siewnych i teffu oraz bulwy i mąka z topinamburu posiadają cechy żywności funkcjonalnej. Warto więc wprowadzić je do swojej kuchni. Na początku być może jako ciekawostkę, a jeśli się w nich rozsmakujesz, znajdziesz w niniejszej książce wiele pomysłów na to, jak je wykorzystać.

Wszystkie te produkty kupisz w sklepach ze zdrową żywnością, dobrze zaopatrzonych marketach i delikatesach oraz w sklepach internetowych. Coraz więcej mniejszych sklepów, także w małych miejscowościach, zaczyna wprowadzać do swojej oferty takie ciekawostki. Popping amarantusowy, suszona morwa, mąka kasztanowa czy orzechy nerkowca przestają być jedynie egzotycznymi rarytasami dostępnymi w wybranych sklepach. Warto rozmawiać ze sprzedawcami. Niektórzy chętnie sprowadzają tego typu artykuły, gdy mają stałych odbiorców i gdy coraz więcej osób o nie pyta. Zawsze namawiamy, by porównywać cenę za kilogram/litr i wybierać najkorzystniejszą ofertę. Wyjątkowo dobre ceny można znaleźć w sklepach internetowych, zwłaszcza przy większych jednorazowych zakupach.