Читать книгу Das Prinzip Kochen - Matthias F. Mangold - Страница 26

DAS KREATIVLABOR
PASSEND ZU JEDER JAHRESZEIT

LECKERE FARBENLEHRE

Für eine Kürbiscremesuppe gewürfeltes Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch mit Schale würfeln.Zwiebeln mit Ingwer andünsten, Kürbis und Brühe dazugeben, weich kochen. Suppe pürieren und mit Cayennepfeffer, Salz und Limettensaft würzen. Mit angerösteten Kürbiskernen und etwas Kürbiskernöl servieren. Auch prima für Cremesuppe: Lauch oder Brokkoli.

WINTERFEST!

Winterzeit ist Wurzelgemüsezeit: Als Grundlage nehmen wir Knollensellerie, Pastinaken und Petersilienwurzel und garen alles in Hühnerbrühe weich. Nach dem Pürieren Sahne (oder Milch) dazugeben, bei den Gewürzen darf sich Currypulver einschleichen. Am Ende bringt Essig Pfiff in die Suppe.

TOP!

Feines Topping für Suppen: Geröstete Brotwürfel oder Kürbiskerne, frittierte Kräuter oder als besonderen Dreh: Knollensellerie, Möhre oder Lauch mit einem scharfen Messer in hauchfeine Stifte schneiden. Diese dann in heißem Öl frittieren, mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beim Servieren an den Tellerrand legen – tolle Knabberei!

AHA!

/// Süßkartoffeln gehören in den USA zu jedem Thanksgiving-Dinner.

MAL OHNE SAHNE ODER KOKOSMILCH

Eine Süßkartoffel-Apfel-Suppe wird trotzdem herrlich cremig. Zu den Zwiebeln die Süßkartoffelwürfel geben und in Hühnerbrühe garen. Nach dem Pürieren 3–4 geschälte, entkernte und gewürfelte Äpfel miterhitzen. Suppe nochmals pürieren, mit Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Im Teller mit fein geschnittenen Apfelstreifchen, frischen Basilikumblättern und Croûtons anrichten.

LUST AUF VIEL FARBE?

Dann kommt eine Spinatrahmsuppe gerade recht! Die Basis sind in Butter angedünstete Schalotten- und Ingwerwürfel, die mit Kartoffelwürfeln in Gemüsefond und Sahne ca. 15 Min. gekocht werden. Mindestens 500 g jungen Spinat dazugeben, zusammenfallen lassen und anschließend gut pürieren. Pfeffer, Salz, Muskatnuss und Zitronensaft runden ab.