Читать книгу Das Prinzip Kochen - Matthias F. Mangold - Страница 35

DAS KREATIVLABOR
NOCH MEHR KNÖDELEIEN

ROOTS RULE

Mischen erlaubt! Gerade mit diesen drei Gemüsesorten, die gekocht eine ähnliche Konsistenz aufweisen wie Kartoffeln, werden im Handumdrehen neue Geschmackstüren aufgemacht. Einfach knapp ein Drittel der Kartoffeln (ca. 250 g) durch die gleiche Menge Kürbis, Pastinaken oder Knollensellerie ersetzen, in Scheiben schneiden und wie beim Prototyp beschrieben mitgaren. Kein Unterschied in der Verarbeitung!

PERSÖNLICHER TOUCH

Der Gnocchi-Grundteig kann ganz einfach geschmacklich und optisch variiert werden: etwa mit Curry- oder Paprikapulver, mit fein gehackten Kräutern oder Rote-Bete-Saft.

BUTTER ISSES!

Gnocchi schmecken prima mit Tomatensauce und frisch geriebenem Parmesan. Oder auch als Beilage zu Gulasch und Ragout. Ganz fix und ebenso lecker dazu: heiße Salbeibutter. Dafür einfach reichlich Butter sanft erhitzen, frische Salbeiblättchen einstreuen und kurz braten. Gnocchi damit begießen.

LECKER!

/// Was Du aus Kartoffelteig noch so zaubern kannst …

HA WOISCH, DES MACHET DIE SCHWOBA …

Ähnlich wie Gnocchi werden auch Fingernudeln gemacht. Sie sollen in der Konsistenz zum Schluss etwas fester sein als Gnocchi, deshalb können die Kartoffeln dafür schon am Vortag gegart werden. Zum Grundteig kommen noch 1 TL Speisestärke und 2–3 EL geschmolzene Butter dazu. Von den Teigrollen Stücke von ca. 5 cm Länge abstechen, diese jeweils so ausrollen, dass sie an den Enden spitz auslaufen. Die Fingernudeln im Salzwasser ca. 5 Min. garen, danach in einer großen Pfanne in Butterschmalz goldbraun anbraten.

UND WAS MACH ICH MIT RESTEN?

Noch Gnocchi oder Fingernudeln übrig? Wunderbar – schon hast Du die Basis für ein schnelles Essen am nächsten Tag. Die bereits gegarten Gnocchi oder Fingernudeln in einer Pfanne in Butter bei schwacher bis mittlerer Hitze heiß werden lassen und bräunen. Parallel in einem Töpfchen Speckwürfel erhitzen, 1 Dose Sauerkraut und 1 Schuss Apfelsaft dazugeben. Wenn alles heiß ist, das Sauerkraut mit den angebräunten Fingernudeln oder Gnocchi servieren.