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DER PROTOTYP KARTOFFELGNOCCHI

ZUTATEN

800 g mehligkochende Kartoffeln

200 g Mehl (Type 405)

2 Eigelb

Salz

Muskatnuss

4 Portionen

45 Min. Zubereitung

280 kcal (Portion)

800 g mehligkochende Kartoffeln waschen und ungeschält in Wasser in ca. 25 Min. weich garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch eine Presse geben. 200 g Mehl, 2 Eigelb, Salz und 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss zu den Kartoffeln geben.

Die Kartoffelmasse rasch mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten, daraus auf einer bemehlten Arbeitsfläche mehrere lange Rollen (Ø 2–2,5 cm) formen. Mit einem Messer kleine Nocken abstechen. Diese einzeln und mit wenig Druck über die Rückseite einer Gabel rollen, um das typische Rillenmuster zu erhalten.

Inzwischen in einem großen Topf reichlich Salzwasser bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, aber nicht aufkochen. Die Gnocchi im siedenden Wasser in kleinen Portionen garen. Das dauert pro Portion ca. 3 Min. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Gnocchi jeweils mit einem Schaumlöffel herausheben und im Ofen bei 80° warm stellen, bis alle fertig sind, dann sofort genießen.