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DER PROTOTYP NUDELTEIG MIT EI

ZUTATEN

400 g Mehl (Type 405)

4 Eier

1 TL Salz

1 TL Olivenöl

Mehl zum Arbeiten

4 Portionen

45 Min. Zubereitung

1 Std. Ruhen

430 kcal (Portion)

Das Mehl auf eine Arbeitsplatte häufen, in der Mitte eine Mulde hineindrücken und die Eier, das Salz und das Öl hineingeben. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und etwas Mehl darüberstreuen.

Nun alles mit den Händen zu einem Teig verarbeiten. Den Teig dann ca. 5 Min. in verschiedene Richtungen kneten. Er soll am Ende ganz glatt sein und darf nicht kleben. Im Zweifelsfall noch etwas mehr Mehl einarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. ruhen lassen.

Dann den Teig auf einer glatten, mit Mehl bestäubten Oberfläche mit einem Nudelholz ausrollen, und zwar möglichst dünn und gleichmäßig, damit die Pasta später einheitlich gar wird. Anschließend den Teig mit Mehl bestäuben und antrocknen lassen. Dann locker aufrollen und mit einem großen Messer in schmale oder breite Bandnudeln schneiden.