Читать книгу Das Prinzip Kochen - Matthias F. Mangold - Страница 29

DAS KREATIVLABOR
SUPPE GEHT IMMER

KRÄFTIGES AROMA

GERÄUCHERTER SPECK in Würfeln bringt viel Würze in die Suppe

RÄUCHERTOFU verleiht vegetarischen Suppen eine starke Note

FEINE EINLAGE

Filets von FISCH oder HÄHNCHENBRUST ohne Haut klein schneiden, mitgaren

GARNELEN einfach tiefgefroren in die Brühe geben, macht was her

Italienisch

MINESTRONE

Eine Minestrone ist – wie unser Prototyp – auch eine Gemüsesuppe, doch deutlich reichhaltiger und nahrhafter. Als erstes je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe hacken und in etwas Olivenöl glasig andünsten. Dann Gemüse nach Belieben, etwa 2 gewürfelte Möhren und 2 klein geschnittene Stangen Staudensellerie, mitdünsten. Dann ca.1 l Gemüsebrühe angießen, aufkochen und das Gemüse darin bissfest garen. Zum Schluss noch klein gewürfelte Tomaten, 1 Handvoll Blattspinat und bissfest gegarte kurze Nudeln in den Topf geben und miterhitzen. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann in große Teller füllen. Obendrauf darf noch Parmesan geraspelt werden.

Asiatisch

THAI-SUPPE

1 walnussgroßes Stück Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2–3 Stängel Zitronengras putzen und mit der breiten Seite eines Messers so andrücken, dass sie aufplatzen. Stängel in 2 cm lange Stücke schneiden. 2 Hähnchenbrustfilets in Stücke, 1 Handvoll Pilze in Scheiben schneiden. In einem großen Topf 1 l Hühnerbrühe aufkochen, Ingwer, Pilze und Zitronengras dazugeben, dann die Hähnchenstücke, 1–2 EL Currypaste und 200–400 ml Kokosmilch. Alles leicht köcheln lassen, bis die Hühnerstücke gar sind. Suppe mit Fischsauce, Limettensaft, Kaffir-Limettenblätter und Salz würzen, nach Belieben auch mit Koriandergrün und Chiliflocken.

Französisch

FISCHSUPPE

Für eine mediterrane Fischsuppe je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln und in Olivenöl in einem großen Topf glasig dünsten. 100 g ungekochten, gewaschenen Reis mit 2–3 gehäuteten, gewürfelten Tomaten dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze 3–5 Min. dünsten. Ca. 1 l Fischfond dazugießen und die Suppe köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist. Dann 1 klein gewürfelte rote Paprikaschote dazugeben. 400 g weißes Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden und mit 1 Zweig Rosmarin in die Suppe geben. Schon nach 4–6 Min. ist der Fisch gar. Gehackte Kräuter (Schnittlauch, Thymian, Basilikum) unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.