Читать книгу Po prostu Nigella - Nigella Lawson - Страница 11

Są ludzie, którzy uważają, że klasyka to klasyka, klasyczne danie zasłużyło na status klasyki, bo zawsze, niezmiennie się sprawdza i majstrowanie przy nim to świętokradztwo. Taka postawa nie przynosi ujmy, ale, moim zdaniem, jest zasadniczo błędna. Klasyka, tak w kuchni, jak i w literaturze, to akurat te formy, które wytrzymują i wręcz inspirują obfitość interpretacji.

Odstępstwa od klasycznej sałatki Cezara robiłam już wcześniej. W How to Eat tradycyjne grzanki zastąpiłam pokrojonymi w drobną kostkę, upieczonymi na chrupko ziemniakami, które jeszcze gorące wrzucałam do sałaty. Nadal często przyrządzam sałatkę Cezara w ten sposób. Moja nowa, błyskawicznie pieczona wersja to większe odstępstwo. Dla mnie to doskonała kolacja po długim, pracowitym dniu lub smaczny lunch na leniwą sobotę. Tym, którym brakuje chrupkiego elementu, proponuję do chrupania razem z sałatką dużą grzankę, w postaci tostu skropionego oliwą extra vergine.

2 PORCJE

1 główka sałaty rzymskiej

2 łyżki (30 ml) zwykłej oliwy

1 ząbek czosnku, obrany i drobno starty lub posiekany

4 fileciki anchois (w oliwie), drobno posiekane

skórka i sok z ½ niewoskowanej cytryny, plus ½ cytryny do podania

2 łyżki (30 ml) oleju słonecznikowego

2 jajka

parmezan do starcia na płatki

 Rozgrzej piekarnik do temperatury 220°C.

 Przekrój sałatę rzymską wzdłuż na pół. Połóż obie połówki na małej blaszce lub tacce z folii aluminiowej, przekrojoną stroną do góry. Zmieszaj w miseczce oliwę, rozdrobniony czosnek oraz posiekane fileciki anchois i polej tym sałatę. Wstaw blaszkę do piekarnika na 10 minut, następnie dodaj skórkę otartą z cytryny i sok. Wstaw z powrotem do piekarnika jeszcze na 5 minut, aż sałata zwiędnie i lekko się przypiecze na brzegach.

 Na małą patelnię, żeliwną lub o grubym dnie, z powłoką nieprzywierającą, na tyle dużą, że pomieści 2 jajka sadzone – ja biorę taką o średnicy 20 cm – wlej olej słonecznikowy. Gdy się rozgrzeje, po kolei wbij dwa jajka i smaż, aż białka będą ścięte, ale żółtka jeszcze płynne.

 Weź 2 talerze i na każdym połóż połówkę sałaty, a na wierzch jajko sadzone. Przy pomocy obieraczki do warzyw zestrugaj płatki parmezanu i dołóż też po ćwiartce cytryny, na wypadek gdyby sałatę trzeba było jeszcze doprawić sokiem.

Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.