Читать книгу Po prostu Nigella - Nigella Lawson - Страница 15

Wprawdzie zwykle na chwile rodzinnego plądrowania lodówki absolutnie wystarcza mi dobrej jakości hummus ze sklepu, jednak na większe okazje raczej nie podam go ot tak, jakoś go nie podrasowując. Doszłam do wniosku, że samodzielne zrobienie hummusu właściwie nie jest takie trudne, a daje o wiele więcej satysfakcji. W tym przedsięwzięciu pomaga mi fakt, że gotuję ciecierzycę bez namaczania, w moim wolnowarze (patrz strona 211) i czasami też zamrażam (patrz: uwaga o mrożeniu na następnej stronie). Zawsze też mam w spiżarni parę słoików wspaniałej, ugotowanej hiszpańskiej ciecierzycy. Poza tym nałogowo piekę czosnek. Nieustannie zawijam główki czosnku w folię aluminiową i piekę, aż ząbki staną się miękkie i słodkie. Zawsze mam ich trochę w lodówce (gdzie wytrzymają tydzień, w hermetycznym pojemniku lub zawinięte w folię aluminiową). Dodaję pachnące, smakowite czosnkowe purée do pieczonych ziemniaków, zup, gulaszy, jogurtu – i czego tam jeszcze – kiedy tylko przyjdzie mi ochota. Na następnej stronie podaję przepis, jeśli nie chcecie robić tak jak ja. Wiedzcie jednak, że nie rozgrzewam piekarnika specjalnie po to, by upiec czosnek – po prostu piekę go, gdy akurat mam coś w piecu, w takiej temperaturze, jaka jest. Stąd na przykład przy korzennej jagnięcinie ze strony 197 piekę przygotowane jak niżej główki czosnku przez 2 godziny w 170°C, bo na tę temperaturę jest ustawiony piekarnik dla jagnięciny.

Jeśli chodzi o ciecierzycę, to jako pierwszą wymieniam ugotowaną w domu lub kupną ze słoika, bo jest o wiele lepsza niż ta z puszki, z której hummus może wyjść dosyć grudkowaty. To prawda, ciecierzyca z puszki jest o wiele tańsza, ja jednak wybieram opcję najtańszą (suszona, którą sama gotuję) lub najdroższą (hiszpańska ze słoika) i rezygnuję z rozwiązania pośredniego, które nie ma zalet poprzedniczek. Można jednak użyć osączonej zawartości 2 puszek po 400 g zamiast wyżej wymienionych. Widoczne na zdjęciu obok hummusu obsypane nasionami złociste chipsy robi się bardzo prosto: biorę pełnoziarnisty płaski chlebek, kupiony w pobliskim sklepie z arabską żywnością, i rozdzielam na 2 warstwy, polewam oliwą, posypuję sezamem i piekę 5 minut w temperaturze 220°C, ułożone na kratce. Gdy już przestygną na tyle, że można je wziąć do ręki, łamię na kawałki. Wprawdzie są zbyt delikatne, by dało się nimi nabrać dip, więc hummus trzeba nakładać łyżką, ale smakują wybornie. Również paluszki grissini, podpieczona, porwana na kawałki pita lub pokrojone w słupki, surowe warzywa świetnie się nadają do łakomego podjadania z tym dipem.

8 PORCJI JAKO DIP PODANY DO DRINKÓW

1 duża główka czosnku, cała, nieobrana

500 g ugotowanej suszonej ciecierzycy lub 1 słoik (660 g) albo też 2 puszki (po 400 g), osączonej

sok i skórka otarta z jednej niewoskowanej cytryny

4 łyżki (60 ml) tahini

4 łyżki (60 ml) oliwy extra vergine, plus trochę do skropienia po wierzchu

4 łyżki (60 ml) zimnej wody

1 łyżeczka soli morskiej w płatkach (lub do smaku)

świeżo zmielony biały pieprz

 Rozgrzej piekarnik do 220°C. Odkrój górę główki czosnku tak, by widać było tylko przezierające czubki ząbków. Wyrzuć odkrojoną część, a główkę połóż na kawałku folii aluminiowej i mocno ściśnij końce, zostawiając jednak trochę luzu, by cała paczuszka była nieco pękata. Umieść na małej tacce aluminiowej (lub czymś podobnym) i piecz 45 minut. Zostaw w folii do ostygnięcia.

 Osącz i opłucz ciecierzycę (jeśli używasz tej ze słoika lub z puszki), wrzuć do malaksera.

 Dodaj skórkę i sok z cytryny, dorzuć miękisz wyciśnięty z ząbków upieczonego czosnku.

 Dołóż tahini i 4 łyżki oliwy, zmiksuj na gładkie purée.

 Stopniowo, cały czas miksując, wlej tyle zimnej wody, by uzyskać właściwą konsystencję. Spróbuj, dopraw solą i pieprzem. Przełóż do miseczki i skrop oliwą, według upodobania.

WCZEŚNIEJSZE PRZYGOTOWANIE	PRZECHOWYWANIE	MROŻENIE
Hummus można zrobić 2 dni wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce. Jeśli użyjesz ciecierzycy rozmrożonej, najlepiej zjeść w ciągu 24 godzin od przyrządzenia.	Ugotowaną ciecierzycę należy ostudzić i jak najszybciej wstawić do lodówki. Zużyć w ciągu 2 dni.	Ugotowaną i ostudzoną ciecierzycę można zamrozić w hermetycznym pojemniku lub torebce strunowej na mrożonki i przechowywać 3 miesiące. Rozmrażaj przez noc w lodówce.

Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.