Читать книгу Po prostu Nigella - Nigella Lawson - Страница 21

Tak sobie wyobrażam idealne ciasto: proste, piękne, pachnące i zniewalające. Podobne wypieki, w tej czy innej formie, robię od czasów ciasta klementynkowego z książki How to Eat, ale nie mogę się oprzeć wrażeniu, że to akurat jest doskonałe, co napawa mnie spokojem, a jednocześnie porusza. Zachęcająco łatwe do zrobienia, składniki to czysta poezja, a przy tym aromat z tysiąca i jednej nocy nie przytłacza. Woda różana bywa zdradziecka: odrobina pachnie jak egzotyczna obietnica; odrobinę za dużo i już wkraczamy w domenę woni wyrobów kosmetycznych.

Ciasto jest łatwe między innymi dlatego, że wystarczy wszystko wrzucić do malaksera. Jeśli go nie masz, po prostu bardzo drobno posiekaj suszone morele i nasiona kardamonu i wymieszaj z pozostałymi składnikami.

8–10 KAWAŁKÓW

150 g miękkich, suszonych moreli

250 ml zimnej wody

2 strączki kardamonu, rozkruszone

200 g mielonych migdałów

50 g drobnej polenty (nie błyskawicznej)

1 łyżeczka proszku do pieczenia (może być bezglutenowy)

150 g drobnego cukru

6 dużych jajek

2 łyżeczki soku z cytryny

1 łyżeczka wody różanej

olej w spreju lub słonecznikowy do natłuszczenia formy

DEKORACJA:

2 łyżeczki konfitury z płatków róż albo dżemu morelowego

1 łyżeczka soku z cytryny

2½ łyżeczki bardzo drobno posiekanych pistacji

tortownica o średnicy 20 cm

 Włóż suszone morele do rondelka, zalej zimną wodą i dodaj rozkruszone strączki i pachnące ziarenka kardamonu. Postaw na ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj 10 minut na małym ogniu – nie odchodź za daleko, bo po 10 minutach woda się prawie wygotuje. A nie możesz się jej całkiem pozbyć, bo morele chłoną wodę, gdy stygną.

 Zdejmij rondelek z ognia, odstaw w chłodne miejsce i zaczekaj, aż morele ostygną.

 Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść ścianki tortownicy, a dno wyłóż papierem do pieczenia.

 Weź z rondelka 5 moreli, przerwij każdą na pół i odłóż. Wyrzuć puste strączki kardamonu, zostawiając ziarenka.

 Wygarnij kleistą zawartość rondelka i przełóż do miski malaksera. Dodaj mielone migdały, polentę, proszek do pieczenia, cukier oraz jajka i włącz malakser na dłuższą chwilę, by wszystko zmiksować.

 Otwórz pokrywę malaksera, zdejmij masę łopatką ze ścianek, dodaj 2 łyżeczki soku z cytryny oraz wodę różaną i ponownie zmiksuj. Przełóż ciasto do przygotowanej foremki i wygładź łopatką. Rozłóż połówki moreli wzdłuż obwodu tortownicy.

 Piecz 40 minut, a jeśli ciasto zacznie się rumienić na długo przed końcem pieczenia, po 30 minutach przykryj je luźno folią aluminiową. Upieczone ciasto odchodzi od ścianek foremki, tężeje na wierzchu, a na patyczku wbitym w środek i wyjętym zostają dwa czy trzy wilgotne okruszki.

 Przełóż ciasto na metalową kratkę. Dżem morelowy trzeba lekko podgrzać, żeby łatwiej było go rozsmarować; konfitura z płatków róż jest tak cudownie smarowna, że raczej nie wymaga pomocy. Wymieszaj dżem lub konfiturę z łyżeczką soku z cytryny i przygotowaną glazurą posmaruj ciasto za pomocą pędzla, a następnie posyp siekanymi pistacjami. Zostaw ciasto w formie, aż wystygnie, a później otwórz tortownicę i przełóż je na talerz.

PRZECHOWYWANIE	MROŻENIE
Przechowuj ciasto w hermetycznym pojemniku, w chłodnym miejscu, przez 5–7 dni. Jeśli jest gorąco (albo gdy jest włączone centralne ogrzewanie), schowaj je do lodówki.	Ciasto można upiec zawczasu, zamrozić i przechowywać do 3 miesięcy (po rozmrożeniu orzechy mogą być miękkie). Całkowicie wystudzone ciasto (nie zdejmując go z dna tortownicy) owiń szczelnie podwójną warstwą folii plastikowej i jedną warstwą aluminiowej. Przy rozmrażaniu rozwiń, połóż (wraz z dnem tortownicy) na talerzu i pozostaw na 4 godziny w temperaturze pokojowej.

Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.