Читать книгу Po prostu Nigella - Nigella Lawson - Страница 17

Yasmin Othman cierpliwie uczy mnie sztuki gotowania malezyjskich dań, a ja jestem jej za to ogromnie wdzięczna. Ta potrawa, zwana właściwie ayam masak merah, nabiera czerwonej barwy od pikantnej pasty chilli i pomidorowej bazy sosu. Gdy po pierwszej próbie wrzuciłam zdjęcie do internetu, Malezyjczycy upomnieli mnie zgodnym chórem, że powinnam dodać więcej chilli. Zdradził mnie kolor. Tak, to curry nie jest strasznie ostre, a uwagę zwraca jego sucha konsystencja. W kontekście tego rodzaju dania, szczególnie tej odmiany, oznacza to, że kurczak nie może pływać w sosie, tylko ma być nim grubo pokryty. Polecam podać go jedynie z dodatkiem gotowanego białego ryżu.

4–6 PORCJI

6 suszonych, długich czerwonych chilli (nie małych, suszonych strączków tajskiej chilli bird’s eye)

1 duża czerwona cebula, obrana i posiekana

3 ząbki czosnku, obrane i posiekane

5 cm (25 g) świeżego imbiru, obranego i pokrojonego na plasterki

3 świeże czerwone chilli, posiekane razem z pestkami

2 łyżki (30 ml) oleju słonecznikowego

2 łodygi trawy cytrynowej, przycięte i rozbite

3 łyżki (45 ml) koncentratu pomidorowego

12 podudzi kurczaka bez skóry i kości

1 puszka (400 ml) krojonych pomidorów

200 ml mleka kokosowego

½ łyżeczki soli w płatkach

DO PODANIA:

2 szalotki, obrane i pokrojone na cienkie plasterki

3–4 łyżki oleju słonecznikowego

 Namocz suszone chilli przez 5 minut w gorącej wodzie, żeby zmiękły; część z nich się nie zanurzy i będzie pływać po powierzchni. Wyjmij je z wody i porwij na kawałki – najlepiej w jednorazowych rękawiczkach jak w serialu CSI: kryminalne zagadki – wytrząsając jak najwięcej pestek.

 Zmiksuj w misce ręcznym blenderem cebulę, czosnek oraz imbir, a także świeże i suszone, namoczone chilli na gładką pastę.

 W dużym woku (z pokrywką) rozgrzej olej, a następnie dodaj przygotowaną pastę oraz rozbitą trawę cytrynową i smaż 5 minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.

 Dodaj koncentrat pomidorowy, smaż przez minutę, a następnie włóż podudzia kurczęce do woka i przemieszaj, by dokładnie pokryć je sosem.

 Dodaj pomidory z puszki, a następnie napełnij ją w ¼ zimną wodą z kranu, zakołysz i wlej do woka. Potem dolej mleko kokosowe, dobrze wymieszaj i posól.

 Doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz płomień i gotuj 30 minut na małym ogniu, unosząc pokrywkę co jakiś czas, by przemieszać kawałki kurczaka w sosie.

 Zdejmij pokrywkę, zwiększ płomień i gotuj bez przykrycia 30 minut na sporym ogniu; sos zacznie gęstnieć, a jego czerwony kolor nabierze głębi. Przełóż go do miski, by ostygł i wstaw do lodówki przynajmniej na 1 dzień, ale nie więcej niż na 3 dni (patrz: uwaga pod przepisem).

 Aby odgrzać potrawę, przełóż kurczaka z powrotem do woka, przykryj i gotuj 20 minut na niezbyt dużym ogniu, aż kawałki będą gorące, zaglądając do garnka od czasu do czasu, by sprawdzić, czy ciepło równomiernie się rozchodzi. Następnie zdejmij pokrywkę, zwiększ płomień i odparuj sos przez 15 minut, aż zmieni się w gęstą pastę, przylegającą do mięsa. Gdy sos osiągnie dobrą konsystencję, spróbuj go i ewentualnie dosól.

 Nie trzeba koniecznie posypywać kurczaka smażonymi szalotkami, ale ja zdecydowanie polecam ten dodatek. Rozgrzej olej na patelni żeliwnej lub z grubym dnem i smaż plasterki szalotek, aż będą złociste i chrupiące. Gotowe przełóż na papierowy ręcznik i zostaw, by ostygły. W zasadzie można je usmażyć w dowolnej chwili, gdy kurczak się gotuje, a nawet wcześniej. Posyp go szalotkami przy podaniu.

WCZEŚNIEJSZE PRZYGOTOWANIE	MROŻENIE
Szalotki można usmażyć do 4 godzin wcześniej. Odstaw je w temperaturze pokojowej. Pastę curry można zrobić 2 dni wcześniej i wstawić do lodówki pod przykryciem. Kurczaka w curry (bez szalotek) można zrobić do 3 dni wcześniej. Gdy ostygnie, przykryj danie i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. Można go przechowywać do 3 dni. Odgrzej według przepisu.	Kurczaka w curry można mrozić w hermetycznym pojemniku do 2 miesięcy. Rozmrażaj go przez noc w lodówce i odgrzej jak w przepisie.

Uwaga: kurczaka powinno się odgrzewać tylko raz.

Pozostałe przepisy dostępne w pełnej wersji eBooka.