Читать книгу Nachhaltige und gesunde Ernährung für Dummies - Nina Weber - Страница 80

Fertigessen enthält oft viel Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren, Geschmacksverstärker, Aromen und Verdickungsmittel. Allein für Zucker und seine Austauschstoffe hat die Lebensmittelindustrie mehr als 70 Namen. Doch auch E-Nummern, Glutamat und Hefeextrakt lesen Verbraucher immer weniger gern auf der Zutatenliste. Dafür hat sich die Lebensmittelindustrie das Clean Labeling ausgedacht.

Clean Labeling bedeutet, dass chemische Bezeichnungen hinter natürlicheren Zutaten versteckt werden. So darf zum Beispiel auf der Verpackung Weizen auch dann als Inhaltsstoff stehen, wenn es sich um ein im Labor weiterentwickeltes Weizenprotein handelt. »Natürliches Aroma« muss keinesfalls aus Obst oder Gewürzen entstehen, sondern kann auch aus Holz oder Schimmelpilzen gewonnen werden. Lediglich wenn das genaue Aroma bezeichnet ist, also beispielsweise »natürliches Pfirsicharoma«, muss es auch zum größten Teil aus Pfirsich sein.

So kommt es, dass viele Produkte als »frei von« deklariert werden: zum Beispiel frei von Geschmacksverstärkern, Konservierungsstoffen oder künstlichen Aromen. Häufig wird dann die unbeliebte Zutat durch eine Alternative ersetzt, die sich anders anhört beziehungsweise nicht gekennzeichnet werden muss. Die gängigsten Alternativen sind:

 Zucker: unter anderem Fruktose, Glukose, Dextrose, Maltose, Saccharose, Maltodextrin, Glukosesirup, Gerstenmalzextrakt, Invertzuckersirup, Süßmolkenpulver, Oligofruktose, Laktose, Karamellsirup

 Süßungsmittel und Zuckeraustauschstoffe: unter anderem Maltit, Xylit, Aspartam, Acesulfam, Erythrit, Sorbit, Saccharin

 Geschmacksverstärker: unter anderem Hefe- oder Gewürzextrakte, Molkeneiweiß, Maisproteinhydrolysate, Tomatenpulver, Sojaprotein, Würze

 Farbstoffe: unter anderem Rote-Bete-, Johannisbeer-, Möhren-, Kurkuma- und Paprikaextrakt (die zumeist im Labor hergestellt werden), Karamellsirup