Читать книгу Vegan - die pure Kochlust - Philip Hochuli - Страница 10

Meine drei Wegweiser für die Küche

1. Go for bio! Biologische Produkte überzeugen nicht nur, was die Vorteile für die Umwelt und die Gesundheit angeht, sondern sie schmecken oftmals auch einfach besser. Besonders bei Gewürzen, frischem Gemüse, bei frischen Früchten, Nüssen, Ölen für die kalte Küche und bei Trockenfrüchten zeigen sich in der Regel große Qualitäts- und Geschmacksunterschiede zwischen bio und konventionell. Hier empfehle ich besonders, auf hochwertige biologische Produkte zu achten. Für mich ist klar: Bio und vegan gehören zusammen.

2. Gemüse und Früchte vor Gebrauch nicht schälen, sondern nur gründlich waschen. Schälen ist in den meisten Fällen nicht notwendig, es sei denn, es ist explizit angegeben. Gemüse nicht zu schälen, macht das Ganze nicht nur einfacher, sondern erhält auch die meisten Vitamine, da diese direkt unter der Schale stecken. Ausnahmen sind beispielsweise Bananen, Ingwer, Kohlrabi, Knoblauch, Knollensellerie, Zwiebeln sowie die meisten exotischen Früchte: Diese immer schälen!

3. Genaues Arbeiten lohnt sich! Besonders Neulinge der veganen Küche sollten sich zu Beginn möglichst genau an die Rezepte halten, bis sich ein Gefühl dafür entwickelt, was wie funktioniert, was wie gewürzt werden muss und wie die einzelnen Aromen miteinander harmonieren.