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Vegan unterwegs

Vegan unterwegs zu sein kann sich als Herkulesaufgabe herausstellen, obwohl sich das Angebot in Restaurants, Kantinen und Supermärkten rasant ausweitet. Für alle, die nicht hungern oder auf nicht-vegane Alternativen ausweichen möchten, hier ein paar Tipps. Besonders leckere Sandwiches lassen sich mit Tofu, unterschiedlichen Pestos und etwas frischem Gemüse zubereiten. Mein persönlicher Favorit: Räuchertofu guter Qualität in dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne in Öl beidseitig leicht anbraten und mit Basilikum- oder Tomatenpesto sowie etwas Salat, Gurken oder Karottenstreifen als exquisites Sandwich genießen. Wenn es schneller gehen soll, reicht es auch, einfach einen guten Räuchertofu roh in dünne Scheiben zu schneiden und mit Pesto nach Wahl zwischen zwei Brotscheiben zu packen. Diverse Tofu- und Aufschnittsorten sowie unzählige leckere vegane Brotaufstriche findet man übrigens in Bioläden. Worauf ich persönlich sehr gerne zurückgreife, sind Salate und Wraps. Ein lecker-leichter Brokkolisalat mit einer guten Scheibe Brot oder ein Coleslaw mit der perfekten veganen Mayonnaise lassen bereits kaum mehr Wünsche offen. Einen Wrap mit Resten vom Vorabend zu füllen ergibt einen simplen schmackhaften Lunch. Und auch die Chili-Wraps von Seite 62 eignen sich ideal für unterwegs.