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Kalte Erbsensuppe mit Schnittlauch

Für 2 Portionen oder als Vorspeise für 4 Portionen

1 EL neutrales Pflanzenöl

1 Zwiebel, gehackt

500 g tiefgekühlte grüne Erbsen

1h TL Gemüsebouillonpulver

200 ml Wasser

1 Bund Schnittlauch

1h EL Zitronensaft

Salz

 Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Erbsen, das Bouillonpulver und das Wasser zugeben und alles zugedeckt 10 Minuten kochen. Den Deckel abnehmen und die Suppe abkühlen lassen.

 Alles zusammen mit dem Schnittlauch und dem Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und 2-3 Minuten gründlich pürieren. Mit Salz oder nochmals etwas Gemüsebouillonpulver abschmecken.

Tipp: Beim Anrichten mit etwas Kokosmilch verfeinern. Im Winter auch warm ein Genuss, einfach nach dem Pürieren nochmals aufwärmen.