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Club-Sandwich mit Tofurella und frischem Basilikumpesto

Für 2 Stück

100 g schnittfester Tofu

2 EL hochwertiges Olivenöl

4 EL Balsamicoessig

2 Prisen Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Baguette, Focaccia oder Ciabattabrot

1 Tomate, in Scheiben

PESTO:

20 g frisches Basilikum

40 g Cashewkerne

3 TL hochwertiges Olivenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

 Den Tofu in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer mischen und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, dabei zwischendurch wenden.

 Für den Pesto das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Basilikumblätter, Cashewkerne und Olivenöl in einem Mörser gründlich zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Statt im Mörser kann der Pesto auch im Mixer hergestellt werden.

 Das Brot quer aufschneiden. Beide Hälften großzügig mit Pesto bestreichen. Den Tofu darauflegen und mit Tomatenscheiben belegen.

Tipps: Den Tofu kann man auch länger im Voraus vorbereiten. in der Marinade hält er sich gut eine Woche.

Auf die gleiche Art kann man für Apéro-Häppchen auch kleine Brotscheiben belegen.


Vegan - die pure Kochlust

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