Читать книгу Vegan - die pure Kochlust - Philip Hochuli - Страница 12

Auberginenkaviar

500 g Auberginen

3 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 TL Weißweinessig

2 TL Zitronensaft

1/2 TL Kreuzkümmel

wenig frisch gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer aus der Mühle

 Von den Auberginen den Stielansatz entfernen und die Früchte der Länge nach halbieren. Die Schnittfläche mit einem Messer mehrmals einstechen. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. In den kalten Ofen schieben, diesen auf 180 Grad aufheizen und die Auberginen 50 Minuten backen.

 Die Auberginen kurz abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und mit einem scharfen Messer klein schneiden. Die Hälfte der Schale ebenfalls klein hacken.

 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 1-2 Minuten darin andünsten. Zusammen mit den restlichen Zutaten sowie den restlichen 2 EL Olivenöl zu den gehackten Auberginen geben und mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps: Den Auberginenkaviar am besten etwas ziehen lassen. Nach Geschmack mit gehackten Kapern verfeinern. Mit Toastbrot oder Crackern zum Aperitif, als Beilage oder pur genießen.