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Rote-Bete-Tzatziki mit frischer Minze

Eine mitteleuropäische Abwandlung des klassischen griechischen Tzatzikis. Passt herrlich zu Falafel, zu Grilladen oder aufs Brot.

300 g Rote Beten (Randen)

400 g Seidentofu

50 ml Zitronensaft (4–5 EL)

2 Knoblauchzehen, geschält

2 EL Olivenöl

2–3 Zweige frische Pfefferminze, fein gehackt

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

 Die Roten Beten schälen und fein raspeln.

 Den Seidentofu zusammen mit Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren.

 Das Tzatziki mit Pfefferminze, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den geraspelten Roten Beten mischen und mindestens

 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.