Читать книгу Kuchnia indyjska - Praca zbiorowa - Страница 2

Kilka słów o kuchni indyjskiej…

Kultura Indii to przede wszystkim wielki koloryt obrzędów, różnorodność obyczajowa, bogactwo wierzeń. Wszystko to miało również ogromny wpływ na kuchnię znad Gangesu.

Jedzenie i przyrządzanie posiłków wydaje się być dla nas czynnością banalną, powszechną. W Indiach nic podobnego; tam strawa uważana jest za dar boski. Przyrządzanie posiłków winno odbywać się w powadze i skupieniu. Dla Hindusa gotowanie to niemal misterny obrzęd sakralny, to sztuka równa rzeźbie czy malarstwu. Kuchnia jego jest zawsze czysta, a fartuch przed gotowaniem nienagannie biały.

Kuchnia indyjska lubuje się w bogactwie swych przypraw. Są one zazwyczaj ostre i tworzą kolorowe mieszanki, nieraz zabarwiając inne składniki. Spośród najpopularniejszych wymienić można choćby imbir, cynamon, kardamon, kolendrę, chili oraz mieszankę zwaną garam masala. Kuchnia indyjska to w dużej mierze bogactwo potraw wegetariańskich. Hindusi z biedniejszych regionów przez wieki musieli sobie radzić bez mięsa, co w pełni im się udawało i nadal udaje. Nie oznacza to jednak zupełnego braku potraw mięsnych w tej kuchni; wprost przeciwnie – są one dość liczną reprezentacją w tej książce, natomiast z przyczyn religijnych nie znajdzie się tutaj dań z wołowiny. Jeśli już coś będziemy smażyć, to nie na pierwszym lepszym tłuszczu, tylko na tzw. ghee, czyli sklarowanym maśle, które w Indiach prócz znaczenia kulinarnego ma zastosowanie w obrzędach sakralnych.

Ale Indie to nie tylko sam ląd – to także kilometry wybrzeża, które dostarcza temu krajowi ryb i owoców morza. Potrawy z nich stanowią również ważny rozdział naszej książki. Nieco mniej będzie zup i ciast, bo taka już jest specyfika tej kuchni. Przez wieki bazowała ona głównie na daniach warzywnych i licznych przyprawach. Wynagrodzi nam to jednak duży wybór sałatek oraz specjalny rozdział dotyczący indyjskich dodatków do dań. To tu Czytelnik znajdzie m.in. przepis na chlebek chapati i inne tradycyjne potrawy o orientalnych nazwach oraz kilka sposobów przygotowania ryżu.

Mamy nadzieję, że potrawy kuchni hinduskiej wzbudzą zachwyt szczególnie tych, których podniebienia kosztowały do tej pory tylko tradycyjnych europejskich potraw. Od razu ostrzegamy, że będzie piekło w ustach, a dania będą pięknie pachniały aromatem przypraw. Zapraszamy więc na wędrówkę po tej niezwykłej kuchni, o której śmiało można powiedzieć, że wyszła daleko poza ramy codzienności i stała się wyjątkową sztuką. SMACZNEGO!

Wydawca