Читать книгу Kuchnia indyjska - Praca zbiorowa - Страница 3
Rozdział I.
ZUPY
Оглавление1. MULLIGATAWNY – ZUPA Z CURRY
• danie na 4 osoby
• kaloryczność: 112 kcal (100 g)
• czas przygotowania: 45 minut
• potrawa średniodroga i łatwa
SKŁADNIKI: • 3 piersi z kurczaka • włoszczyzna, 2 cebule, 4 twarde jabłka • 1 kostka warzywna • 1 łyżka mąki, 1/2 kostki masła • po 1 łyżeczce kolendry, kurkumy, curry, pieprzu • 1 śmietana (18%)
WYKONANIE:
Z piersi kurczaka, cebuli i włoszczyzny ugotować bulion, dodając kostkę warzywną. Po ugotowaniu mięso wyjąć i podrobić na paseczki, a cebulę i włoszczyznę wyrzucić. Pozostawić bulion aż do zastygnięcia tłuszczu. Następnie zdjąć tłuszcz z powierzchni wywaru, a bulion dokładnie przecedzić. Cebulę posiekać w kostkę i zrumienić ją na maśle w dużym garnku. Jabłka pokroić w grubą kostkę i dorzucić do garnka. Całość dusić przez kilka minut na małym ogniu. Następnie dosypać mąkę i całość wymieszać, doprawiając pieprzem, curry, kurkumą i kolendrą. Przecedzony bulion wlać do garnka, wszystko wymieszać i gotować 15 minut na wolnym ogniu. Dodać mięso z piersi kurczaka i po pięciu minutach gotowania wlać śmietanę. Całość jeszcze raz wymieszać i podgrzewać 2 do 3 minut.
DOBRA RADA:
Ta aromatyczna indyjska zupa nie nadaje się do zbyt długiego przechowywania – należy ją całą od razu ze smakiem zjeść!
2. RED HOT CHILI KARTOFLANKA
• danie na 4 osoby
• kaloryczność: 92 kcal (100 g)
• czas przygotowania: 20 minut
• potrawa średniodroga i łatwa
SKŁADNIKI: • 7 ziemniaków • 1 lub 2 strączki chili • 1 i 1/2 l bulionu warzywnego lub drobiowego • 2 cebule • jogurt naturalny, sól, pieprz • 1 gałka muszkatołowa, słodka papryka w proszku • 1 łyżka margaryny
WYKONANIE:
Obrane ziemniaki pokroić w kostkę. Z przekrojonych na pół chili wyjąć nasiona. Cebulę i chili posiekać. Wszystkie te składniki podsmażyć 5 minut w garnku na margarynie na słabym ogniu. Następnie dodać gałkę muszkatołową, sproszkowaną paprykę i po minucie smażenia dolać bulion. Kiedy bulion się zagotuje, pobrać z garnka pół kubka wywaru i bardzo dokładnie roztrzepać z nim jogurt. Następnie zawartość kubka wlać do zupy. Kartoflankę zagotować na wolnym ogniu, doprawić solą i pieprzem do smaku.
DOBRA RADA:
Gałka muszkatołowa dzięki swym składnikom i olejkom eterycznym znalazła szerokie zastosowanie nie tylko w kuchni, ale również w medycynie. Szczególnie na Bliskim i Dalekim Wschodzie stosowana jest jako lek na zaburzenia oskrzelowe, wzdęcia, bezsenność i reumatyzm.
3. TOMATO RASAM – PRZYSMAK TAMIL NADU
• danie na 4 osoby
• kaloryczność: 105 kcal (100 g)
• czas przygotowania: 30 minut
• potrawa średniodroga i łatwa
SKŁADNIKI: • 4 duże pomidory • szczypta ostrej papryki • 3 ziarna czarnego pieprzu • 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego • 3 szklanki wody • 1 łyżeczka imbiru • garść kolendry • 1 łyżeczka ziaren czarnej gorczycy • 2 łyżki oleju
WYKONANIE:
Sparzone i obrane pomidory pokroić w drobną kostkę, usuwając uprzednio pestki. Kolendrę drobno posiekać. Imbir podsmażyć na oleju, dolać wodę i krótko dusić. Następnie przygotować duży garnek, przełożyć do niego imbir, dolać wodę i pokrojone pomidory. Całość gotować aż do rozpadnięcia pomidorów. Przygotować mały garnek, podgrzać w nim na oleju gorczycę. Gdy już jej ziarenka zaczynają pękać, dodać ją do pomidorów, dodać kminek, ziarenka pieprzu i ostrą paprykę. Całość dokładnie wymieszać, aż zapachy przypraw utworzą jednolitą kompozycję. Gotową zupę najlepiej podawać posypaną kolendrą. Poleca się rozlewać ją do małych miseczek.
DOBRA RADA:
Kolendrę, znaną już w starożytności roślinę uprawową i leczniczą, można w tym daniu zastąpić natką pietruszki. Można rownież pominąć na liście składników gorczycę.
4. ZUPA JOGURTOWA BOGATA W PRZYPRAWY
• danie na 4 osoby
• kaloryczność: 98 kcal (100 g)
• czas przygotowania: 90 minut
• potrawa średniodroga i łatwa
SKŁADNIKI: • 6 dag ghee • 20 dag cebuli, 3 ząbki czosnku • 1 łyżeczka ziarenek kuminu, 1 łyżeczka zmielonej kolendry • szczypta zmielonego cynamonu • szczypta zmielonej gałki muszkatołowej • 1 łyżeczka startego korzenia imbiru • 1/2 łyżeczki mielonych goździków, 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu • 20 dag zielonej soczewicy, 50 dag szpinaku • 500 ml bulionu warzywnego • 1/2 szklanki gęstej śmietany, 1/2 szklanki jogurtu śmietankowego • sól, pieprz
WYKONANIE:
W dużym rondlu rozpuścić ghee. Posiekać cebulę i czosnek, wrzucić do smażenia razem z kuminem, cynamonem, kolendrą, imbirem, gałką muszkatołową, goździkami i kardamonem. Całość smażyć 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodać soczewicę i – nie zaprzestając mieszania – podgrzewać kolejne 5 minut. Podgrzany bulion wlać do wymieszanych składników i gotować na małym ogniu 60 minut. Szpinak drobno pokroić i wrzucić do zupy. Śmietanę i jogurt zmiksować razem i dolać do zupy. Całość podgrzewać jeszcze około minuty, dokładnie mieszając. Przyprawić solą i pieprzem. Zupę najlepiej podawać z ryżem basmati na sypko lub z podpłomykami.
DOBRA RADA:
Ghee to sklarowane masło, uważane przez Hindusów za najbardziej szlachetny tłuszcz do przygotowywania potraw. W polskich realiach kulinarnych można zastąpić je zwykłym masłem.
5. ZUPA POMIDOROWA
• danie na 4 osoby
• kaloryczność: 145 kcal (100 g)
• czas przygotowania: 30 minut
• potrawa tania i łatwa
SKŁADNIKI: • 4 duże pomidory • 2 łyżki koncentratu pomidorowego • 1 szklanka groszku • 3 łyżki oleju • 1 szklanka śmietanki kokosowej lub zwykłej • 2 cebule • 2 ząbki czosnku • 1 płaska łyżka kminu rzymskiego • 1 czubata łyżeczka mielonej kolendry • 2 liście laurowe • 1 łyżeczka chili • sól, pieprz
WYKONANIE:
Wyparzone pomidory obrać ze skórki, pokroić na kawałki, usuwając z nich pestki i zmiksować na jednolitą masę. Cebulę pokroić bardzo cienko na połówki krążków i podsmażyć na oleju. Kiedy już zeszkli się, dodać kmin, kolendrę, liście laurowe oraz chili i czosnek. Po chwili wlać zmiksowane z koncentratem pomidorowym pomidory i śmietanę. Zupę doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać groszek. Na koniec przyprawić solą i pieprzem i gotować jeszcze kilka minut. Pomidorową najlepiej podać z białym pieczywem.
DOBRA RADA:
Kolendra i kmin rzymski mają wspaniały aromat, natomiast niełatwo je znaleźć w sklepie i są droższymi przyprawami. W tej potrawie zamiast nich można użyć curry.
