Читать книгу Salz. Fett. Säure. Hitze - Samin Nosrat - Страница 14

James Beard, der Vater der modernen US-amerikanischen Küche, fragte einmal: »Wo wären wir ohne Salz?« Ich weiß die Antwort: Wir würden auf einem Meer geschmacklicher Ödnis dahintreiben. Wenn Sie nur eine einzige Lehre aus diesem Buch mitnehmen, sollte es die folgende sein: Salz hat eine größere Wirkung auf den Geschmack als jede andere Zutat. Lernen Sie, es gut einzusetzen, und Ihr Essen wird gut schmecken.

Die Beziehung zwischen Salz und Geschmack ist mehrdimensional. Es hat seinen eigenen speziellen Geschmack und es verstärkt den Geschmack anderer Zutaten. Richtig verwendet, mildert Salz Bitterkeit, gleicht Süße aus und vertieft Aromen und verhilft uns so zu einem lebendigeren Esserlebnis.

Stellen Sie sich vor, in einen üppigen Espresso-Brownie zu beißen, der mit Meersalzflocken bestreut ist. Das Salz bietet nicht nur das köstliche Erlebnis, das Knirschen der zarten Flocken auf der Zunge zu spüren, sondern minimiert auch die Bitterkeit des Espressos, verstärkt das Aroma der Schokolade und bildet einen willkommenen würzigen Kontrast zum süßen Zucker.