Читать книгу Salz. Fett. Säure. Hitze - Samin Nosrat - Страница 17

Normales Tafelsalz findet sich in jedem Salzstreuer. Streuen Sie ein wenig davon auf Ihre Handfläche, und Sie sehen seine ausgeprägte Würfelform – das Ergebnis der Kristallisation in einer geschlossenen Vakuumkammer. Tafelsalz ist fein, dicht und dadurch sehr salzig. Häufig wird ihm Jod zugesetzt, was auf der Packung vermerkt ist.

Jodsalz kann ich nicht empfehlen; es lässt alles leicht metallisch schmecken. Im Jahr 1924, als Jodmangel in den USA ein verbreitetes Gesundheitsproblem war, begann die Firma Morton Salt, ihr Salz zur Kropfvorbeugung zu jodieren, was große Fortschritte bei der Volksgesundheit bewirkte. In Mitteleuropa wird nach wie vor empfohlen, Jodsalz zu verwenden, um dem Jodmangel entgegenzuwirken. Da allerdings schon dem Tierfutter sowie vielen anderen Lebensmitteln Jod beigegeben wird, können wir genügend Jod aus natürlichen Quellen zu uns nehmen. Solange Sie sich abwechslungsreich ernähren, mit vielen jodhaltigen Lebensmitteln wie Fisch und Milchprodukten, gibt es keinen Grund, metallisch schmeckendes Essen zu ertragen.

Tafelsalz enthält auch oft Rieselhilfen, damit es nicht verklumpt. Obwohl diese Zusatzstoffe nicht unbedingt gesundheitsschädlich sind, gibt es keinen Grund, sie in unser Essen zu geben. Das Einzige, was beim Salzen in Ihrem Essen landen sollte, ist Salz! Dies ist eine der wenigen Stellen in diesem Buch, an denen ich auf etwas bestehen muss: Wenn Sie zu Hause nur Tafelsalz haben, gehen Sie sofort los und besorgen Sie sich Meersalz oder auch koscheres Salz.