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WEISSWURSTCARPACCIO MIT PETERSILIEN-SENF-PESTO

WEISSWURSTCARPACCIO MIT PETERSILIEN-SENF-PESTO

> 4 Weißwürste, gebrüht à 60 g

500 ml Milch

Die Weißwürste über Nacht in Milch einlegen und im Kühlschrank aufbewahren.

> Für das Petersilien-Senf-Pesto:

40 ml bestes Olivenöl, kaltgepresst (extra vergine)

100 g Pinienkerne, geröstet

1 kleiner Strauch Blattpetersilie

1 frische Knoblauchzehe, gepellt

50 g Parmesan, gerieben

1 TL süßer Senf

Saft einer Limette

etwas Salz

1 kleine Chilischote getrocknet, zum Beispiel Sorte Bird Eye

Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem Pesto pürieren. Gegebenenfalls noch etwas nachschmecken.

> etwas dunkler Balsamico Essig

1 Bund Schnittlauch

Melange Blanc (weiße Pfeffermischung) 1 kleiner Keil frischer Parmesan

Den Wurstdarm entfernen, die Weißwürste in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem Teller schuppenartig anrichten, erst mit Balsamico, dann mit dem Pesto beträufeln. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und auf die Pestotropfen geben. Etwas frischen Pfeffer über das Carpaccio geben und mit frisch gehobeltem Parmesan dekorieren.