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BABY LEAF SALAT MIT ZIEGENFRISCHKÄSE-TRÜFFELN, HARISSADRESSING UND DEICHLAMMWURST

> Für die Frischkäse-Trüffel:

200 g Ziegenfrischkäse

50 g Feigenmark, alternativ kann auch Feigenmarmelade verwendet werden

Den Ziegenkäse mit befeuchteten Händen in ca. 10 Gramm schwere Stückchen teilen. Mit dem Daumen etwas platt drücken und ein wenig Feigenmark darauf geben. Das Mark mit dem Ziegenkäse umhüllen und zu Trüffel-Kügelchen formen.

> Für das Harissadressing:

1 frische Knoblauchzehe

etwas Meersalz

5 EL Olivenöl

3 EL Harissa

Saft einer Orange

3 Handvoll junger gemischter Salat, gewaschen

12 Kirschtomaten, halbiert, zum Beispiel Sorte San Marzano

Die geschälte Knoblauchzehe im Mörser mit dem Salz zu einer Paste verarbeiten. Dann mit dem Olivenöl, Harissa und dem Orangensaft zu einem Dressing verrühren. Den Salat und die Tomaten in eine Schüssel geben und das Dressing vorsichtig unterheben.

> 4 Deichlammwürste à 100 g vom Fleischer Ihres Vertrauens

4 EL alter dickflüssiger Balsamico, alternativ Balsamico Crème verwenden

etwas Melange Noir (schwarze Pfeffermischung)

1 Prise Niora

Die Deichlammwürstchen knusprig braun grillen.

Den Salat auf tiefe Teller geben und mit dem alten Balsamico, Melange Noir und etwas Niora würzen, aber nicht mehr durchmischen. Die Ziegenkäse-Trüffel auf dem Salat verteilen und die Wurst mit der Rundung nach oben auf dem Salat anrichten.

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