Читать книгу Curry Queen - Sascha Basler - Страница 21
ОглавлениеKARTOFFELSALAT »TIROLER ART«
> 1 kg festkochende Kartoffeln
6 EL Rapsöl
1 kleine Salatgurke
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser garen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Das Rapsöl unterheben. Die Gurke schälen, halbieren und mithilfe eines Teelöffels die Kerne entfernen. Die Gurke in Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten die gleiche Stärke wie die Kartoffelscheiben haben. Die Gurken zu den Kartoffeln geben.
> Für die Marinade:
4 EL Schalotten, fein gewürfelt
4 EL Speckwürfel (am besten eignet sich Tiroler Bergspeck)
20 g Butter
6 EL weißer Balsamico
150 ml Kalbsfond
1 EL Dijon Senf
etwas Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Die Schalotten mit dem Speck in der Butter andünsten, mit dem Balsamico ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Fond auffüllen, den Senf einrühren und erneut etwas einkochen. Die Marinade langsam unter die Kartoffeln und Gurken heben und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Danach den Salat mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
