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ОглавлениеWOLLWURST »KLAR KIMMIG«
In Bärlauchbutter gebratene Wollwurst mit Bonbon vom »Amrumer Katenschinken« und lauwarmem grünem Spargel-Kartoffelsalat. Dieses Rezept ist während der Entstehungsarbeit des Buches auf Amrum im Kapitänshaus »Klar Kimmig« entstanden und unseren lieben Gastgebern Vera & Jens Friesenhof gewidmet.
> 50 g Pinienkerne
Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
> 8 große Amrumer Kartoffeln oder alternativ der Sorte Linda
3 EL Olivenöl
30 g Husumer Butter, alternativ Süßrahmbutter
4 Stangen grüner Spargel
2 Schalotten, gepellt, in feine Streifen geschnitten
Kartoffeln schälen und erst in hauchdünne Scheiben und dann in Rauten schneiden. Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin scharf anbraten. Die Rauten sollten nicht übereinanderliegen, damit sie gleichmäßig garen und braun werden. Die Kartoffeln wenden und auch von der anderen Seite bräunen. Die Enden vom grünen Spargel entfernen und dann diagonal in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit den Schalotten zu den heißen Kartoffeln geben und gut durchmischen. Die Gemüsepfanne einen Moment auskühlen lassen.
> 20 g Butter
etwas Meersalz
1 Bund frischer Bärlauch, fein gehackt
4 Wollwürste aus Bayern
Die Butter mit Meersalz und Bärlauch in der Pfanne zerlassen. Die Wollwürste in der Bärlauchbutter von allen Seiten goldbraun braten.
> 4 hauchdünne Scheiben »Amrumer Katenschinken« vom Metzger in Nebel auf Amrum, oder dünner italienischer »San Daniele« Schinken
15 g Parmesan
etwas alter Balsamico
Die Kartoffel-Spargel Pfanne erneut erhitzen und so lange braten, bis die Schalotten braun und süß geworden sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und von der Flamme nehmen.
Auf großen Tellern je eine Scheibe dünnen Katenschinken auslegen. In der Mitte der Scheibe ein Nest des Kartoffel-Spargel Gemüses setzen. Den Schinken an den langen Seiten hochziehen, über das Gemüse legen und an den Enden wie ein Bonbon zusammendrehen. Den Parmesan über das Bonbon hobeln und mit altem Balsamico beträufeln.
Die Wollwurst aufschneiden und neben dem Bonbon anrichten. Die Schnittflächen sollten zu sehen sein, so zieht die Butter besser ein. Nicht zu viel Bärlauchbutter über die Wurst geben, da der Geschmack sonst zu intensiv wird. Kurz vor dem Servieren ein wenig Pinienkerne über die Wurst streuen.
