Читать книгу Curry Queen - Sascha Basler - Страница 6

VON CURRY BIS RAZ EL HANOUT

Wir verwenden ein paar ungewöhnlichere Gewürzmischungen, viele vom »Alten Gewürzamt«, die wir gerne vorab kurz vorstellen möchten.

CURRY ANAPURNA

Dieses Curry ist ein ausgewogenes mittelscharfes Curry mit kräftiger Röstung und harmonischer Schärfe. Es hat einen kräftigen Knoblauchanteil und besteht des Weiteren aus Ingwer, Kardamom, Chilis, Koriander und vielen anderen Gewürzen.

Bei Curry Queen ist dieses Curry »der Klassiker« unter den Currymischungen und wird am häufigsten zur Currywurst bestellt. Wir verwenden es aber auch gern zum Kochen, z. B. für Geflügel- und Lammgerichte.

CURRY MUMBAI

Ein sehr vielseitiges mildes fruchtig blumiges Curry! Es enthält nur wenig Schärfe, dafür aber unter anderem Zimtblüte, Kurkuma, Jasminblüte, Orangenschale und Vanille! Bei uns essen es die Kinder sehr gern zur Currywurst! Wir verwenden es auch für Süßspeisen, z. B. für Eis, Kuchen und Desserts. Es enthält keinen Knoblauch, ist sehr aromatisch und daher ideal zu süßen Speisen.

MALDON SALT

Dieses englische Meersalz hat eine feine Struktur von hauchdünnen Salzkristallen in Form von feinen Flocken. Es wird in aufwendiger Handarbeit hergestellt. Am besten verwendet man dieses Salz immer nur als »Finish« für besondere Speisen, zum Kochen wäre es viel zu schade. Wichtig ist, dass man das Salz immer erst kurz vor dem Servieren auf die Speisen streut, da es sonst Wasser zieht und sich auflöst.

MELANGE BLANC

Diese fein gemahlene weiße Pfeffermischung ist besonders lecker zu Fischgerichten und Geflügel. Sie besteht unter anderem aus weißem Pfeffer, Koriander, Orangenschale, Muskat, Jasminblüten, Kardamom.

MELANGE NOIR

Hierbei handelt es sich um eine schwarze Pfeffermischung bestehend aus Malabar Pfeffer, Kubebenpfeffer und langem Pfeffer. Die drei Pfeffer werden grob geschrotet und vermischt. Diese Pfeffermischung schmeckt hervorragend zu Thunfisch, Steak oder auch auf frischen Tomaten, wie wir ihn bei unseren Blattsalaten auch verwenden. Melange Noir duftet fantastisch!

NIORA

Niora sind getrocknete und grob gemahlene spanische Paprika. Ein sehr aromatisches Gewürz, das sich ideal zum Würzen von Eintöpfen eignet. Wir verwenden es aber auch gern als »Topping« z. B. auf Kartoffelpüree oder Reis. So schmeichelt dieses Gewürz nicht nur dem Gaumen, sondern macht das Gericht durch seine intensive rote Farbe auch optisch zu einem Erlebnis.

PIMENT D`ESPELETTE

Piment d`Espelette wird aus milden Chilis hergestellt, die aus einem kleinen Ort namens Espelette in Frankreich stammen (nahe der spanischen Grenze). Die Chilis werden luftgetrocknet und anschließend mit Kernen zu einem Pulver verarbeitet. Das Pulver besticht durch seine intensive orange Farbe. Es ist nicht sehr scharf, ein wenig süßlich und fruchtig mit einer feinen Rauchnote. Dieses Gewürz ist mittlerweile in der Spitzengastronomie der Welt zu Hause. Wir lieben es!

PIMENTÓN EL ANGEL

Diese spanische Spezialität wird auf traditionelle Art und Weise während des Trocknens auf Eichenholz geräuchert. Danach wird sie unter Steinmühlen gemahlen. Das garantiert ein Höchstmaß an Geschmacks- und Farbstabilität. Der Geschmack ist einzigartig und unvergleichlich. In Spanien wird dieses Gewürz z. B. zum Würzen von Chorizo verwendet.

PIMIENTOS DE PADRÓN

Pimientos de Padrón sind kleine, grüne Paprikas aus der spanischen Region Galicien. Der Schärfegrad variiert von Schote zu Schote.

QUATRE EPICES

Dies ist ein französisches Gewürz (Quatre Epice heißt übersetzt einfach nur 4 Gewürze). Es eignet sich sehr gut zum Würzen von Würsten, besonders gern verwenden wir es zur Blutwurst. Es ist aber auch ein tolles Gewürz für Süßspeisen. Wir lieben es, weil es den Speisen eine ganz besondere Note verleiht und bevorzugen die Mischung von Ingo Holland.

RAZ EL HANOUT

Dieses marokkanische Gewürz besteht aus vielen exotischen Zutaten wie z. B. verschiedene Pfeffersorten, Orangenblüten, Kardamom, Nelken, Sternanis und vielen mehr. Wir verwenden dieses herrlich duftende Gewürz zur Lammwurst, aber z. B. auch zu Couscous.