Читать книгу Curry Queen - Sascha Basler - Страница 4

WURSTSORTEN - VON BLUTWURST BIS WOLLWURST

Vielleicht werden Ihnen nicht alle Wurstsorten, die wir in diesem Buch verwenden, bekannt sein. Deswegen haben wir ein kleines Wurstglossar erstellt. Generell empfiehlt sich, einen Schlachter/Fleischer des Vertrauens zu finden, bei dem Sie sicher sein können, dass Sie gute Qualität erhalten. Für die spezielleren Würste haben wir zum Teil angegeben, woher wir unsere Ware beziehen, oder Sie gehen auf unseren Wurstshop unter www.curryqueen.eu.

BLUTWURST

Blutwurst besteht aus Schweinefleisch und frischem Blut. Sie ist sehr aromatisch durch Gewürze wie Majoran und Thymian. Wir bevorzugen die ausgezeichnete Blutwurst der Blutwurstmanufaktur Berlin (Marcus Benser), die eine sogenannte schwarze Blutwurst mit einem Hauch von Zimt herstellen (in Frankreich Boudin Noir genannt).

CABANOSSI

Cabanossi sind dünne feste Rohwürste aus fein gehacktem Rind- und Schweinefleisch mit Speckwürfeln. Sie sind pikant und enthalten verschiedene Gewürze wie unter anderem Paprika, Pfeffer und Knoblauch.

CALABRESE

Diese italienische Salami-Spezialität wird aus Schweine- und Rindfleisch hergestellt und ist meist sehr scharf gewürzt. Sie eignet sich daher besonders gut als Würze für Speisen. Wir kennen sie auch als köstlichen Pizzabelag.

CHORIZO

Die Chorizo ist eine spanische Schweinswurst, die mit Knoblauch und viel Paprika gewürzt wird. Die Paprika verleiht der Wurst die unverwechselbare rote Farbe und den typischen Geschmack. Die Spanier essen sie gern als Tapas und verwenden sie unter anderem auch zu Eintöpfen.

COTECHINO

Cotechino ist eine italienische Kochwurst aus Schweinfleisch, die kräftig gewürzt wird, unter anderem mit viel Pfeffer. Man bereitet die Cotechino zu, indem man sie mehrere Stunden bei leichter Hitze in Wasser kochen lässt. In Italien isst man dazu meist Linsen oder Polenta.

DEBREZINER

Die ursprünglich aus Ungarn stammende, leicht geräucherte und mit edelsüßem Paprikapulver, Chili und scharfer Paprika gewürzte Wurst wird aus Rind-, Schweinefleisch und Speck hergestellt. Im Gegensatz zu lang geräucherten Wurstsorten, die beim Kochen hart werden, bleiben Debreziner auch nach längerer Garzeit weich und saftig.

DEICHWIESENLAMMWURST

Wir beziehen unsere Deichwiesenlammwurst aus Sylt. Sie ist grobkörnig und besteht zu 100 % aus Lammfleisch. Sie schmeckt frisch vom Grill am besten. In der Curry Queen servieren wir sie als Orientalische Lammcurrywurst oder aber als Sylter Lammwurst mit Blattsalat und Ziegenkäse.

KALBSBRATWURST

Die Kalbsbratwurst ist eine feine Bratwurst, die aus mindestens 50 % hochwertigem Kalbfleisch bestehen muss. Wir verwenden bei uns eine sogenannte »Schweizer Kalbsbratwurst«, die einen Kalbfleischanteil von 68 % hat, was diese Wurst besonders fein macht.

KANINCHENBRATWÜRSTE

Kaninchenbratwürste werden meist aus Kaninchenfleisch und Schweinefleisch her gestellt. Sie müssen sehr behutsam gegrillt werden, da sie sehr feine Würste sind. Eine Delikatesse!

KOCHWÜRSTE WESTFÄLISCHER ART

Kochwürste zeichnen sich dadurch aus, dass deren Zutaten vor der Verarbeitung gegart wurden. In Norddeutschland kennt man eine Kochwurst auch als »Pinkel« oder Kohlwurst. Sie wird klassischerweise meist zu Grünkohl gereicht.

MERGUEZ

Die Merguez ist eine französische Wurstspezialität, die ihren Ursprung in Nordafrika hat. Sie besteht aus Lamm- und Rindfleisch und ist kräftig gewürzt, zum Beispiel mit Paprika, Knoblauch und Kreuzkümmel.

MORCILLA

Hierbei handelt es sich um eine spanische Blutwurst. Sie besteht traditionell aus Schweineblut, Fett, Zwiebeln und Reis. Sie kann als Zutat im Eintopf mitgekocht oder auch gegrillt oder gebraten werden.

MORTEAU WÜRSTE

Die Morteau Wurst stammt ursprünglich aus dem gleichnamigen Ort in Frankreich. Sie ist eine grobe Wurst, die aus magerem Schweinefleisch hergestellt und im »Tuyé« (Räucherkamin) mit Nadelholzspänen über 2 Tage geräuchert wird.

SALSICCIA (pl. SALSICCE)

Eine italienische Bratwurst-Spezialität, die aus Schweinefleisch hergestellt wird. Es gibt in Italien unendlich viele regionale Rezepte. So wird die Salsiccia in manchen Gegenden mit Fenchel und Fenchelsamen gewürzt und anderswo z. B. mit Peperoncini (Kalabrien). Wir bevorzugen die herzhaft gewürzte toskanische Salsiccia di Montalcino.

SAUCISSON

Ein grobkörnige deftige französische Spezialität aus Lyon, die aus Schweinefleisch, Speck, Weißwein und Gewürzen hergestellt wird.

SCHWEINSBRATWÜRSTLE, BAYERISCHE (NACH NÜRNBERGER ART)

Bayerische Schweinsbratwürstle nach Nürnberger Art sind meist nicht größer als ein kleiner Finger, deftig mit Majoran und Kümmel gewürzt und herzhaft-kräftig im Geschmack. Die Würstchen werden aus Schweinefleisch hergestellt, ausschließlich in sehr dünne Schafssaitlinge (Dünndarm des Schafes) gefüllt und sind im bayerischen Spezialitätenhandel erhältlich.

SOBRASSADA

Die Sobrassada ist eine mallorquinische Spezialität, die aus rohem und an der Luft getrocknetem Schweinehackfleisch hergestellt wird. Besonders typisch sind Zutaten wie rotes Paprikapulver.

WEISSWURST

Die bayerische Spezialität ist eine Brühwurst aus feingemahlenem Kalbsfleisch, Schweinefleisch und feinen Kräutern wie Petersilie. Traditionell wird sie in München gern zum Frühstück mit Laugenbrezel und Weizenbier verzehrt. Wir grillen die Weißwurst, was dieser Spezialität einen ganz neuen Charakter verleiht.

WOLLWÜRSTE

Wollwürste sind verwandt mit den bayerischen Weißwürsten und unterscheiden sich kaum in der Herstellung (enthalten aber z. B. keine Petersilie). Die Wurstmasse wird allerdings nicht im Darm gegart, sondern man gibt die Wurstmasse mithilfe einer Tülle direkt in kochendes Wasser. Diese feinen Würste bereitet man am besten in der Bratpfanne zu.