Читать книгу Recetas de cerveza - Sebastián Oddone - Страница 10
ОглавлениеESTILO 5: American IPA
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1058; Densidad Final 1008; IBUs 70; SRM 6; %Alc 6,6.
ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES
Maltas
5,0kg Pale Ale
350gr Munich
120gr Vienna
120gr Carapils
120gr Caramelo 30
Procedimiento
Empastar con 18 litros de agua para lograr 65ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado
Lavar con agua a 79ºC (cantidad suficiente para lograr una densidad de 1053 antes de la cocción)
60 minutos de hervor total.
10gr Simcoe en First Wort Hop (FWH). Esta técnica consiste en agregar el lúpulo en la olla de cocción antes de comenzar a llenarla con mosto. Logra un amargor más agradable.
18gr Warrior (hierve por 60 minutos)
15gr de Simcoe y el Irish Moss (15 minutos)
22gr Simcoe, 22gr Citra y 22gr Mosaic (0 minutos)
Apagar el fuego y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 a 10 días con Leva US05, trasvasar y hacer dry hop con Citra y Ahtanum 30gr de cada uno. Madurar en frío por 7 días.
Envasar y gasificar a gusto
*Ahtanum: especial para aroma con notas cítricas y algo terrosas, podría ser reemplazado por Cascade o Amarillo.