Читать книгу Recetas de cerveza - Sebastián Oddone - Страница 8

ESTILO 3: Super Session IPA

ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1050; Densidad Final 1017; IBUs 47; SRM 5; %Alc 4,3.

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

Maltas

4,0kg Pale Ale

500gr Carapils

180gr Munich

150gr Caramelo 15

Procedimiento

Empastar con 15 litros de agua para lograr 69ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado, lavar con agua a 79ºC hasta lograr 1045 en la olla.

60 minutos de hervor total.

8gr de Amarillo (60 minutos)

Irish Moss (15 minutos)

145gr de Amarillo (0 minutos)

Apagar el fuego, y hacer Whirlpool

Enfriar y fermentar a 20°C hasta completar la maduración en caliente (7 a 10 días) con US05, BRY97 o M44, luego trasvasar, hacer Dry Hop con 90gr de Amarillo, madurar en frío por 4 días.

Envasar y gasificar

*Amarillo: aroma intenso, cáscaras de naranja.