Читать книгу Recetas de cerveza - Sebastián Oddone - Страница 11

ESTILO 6: American IPA con American “C” Hops

ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1070; Densidad Final 1013; IBUs 75; SRM 6; %Alc 7,5.

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

Maltas

6,0kg Pale Ale

300gr Caramelo 15

100gr Carapils

200gr Dextrosa

Procedimiento

Empastar con 20 litros de agua para lograr 67ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado

Lavar con agua a 79ºC (cantidad suficiente para lograr una densidad de 1063 antes de la cocción)

90 minutos de hervor total.

15gr Chinook (hierve por 90 minutos)

30gr de Cascade y la dextrosa (60 minutos)

Irish Moss (15 minutos)

45gr de Cascade, 15gr de Centennial y 15gr de Columbus (0 minutos)

Apagar el fuego y hacer Whirlpool

Enfriar y fermentar por 7 a 10 días con Leva US05, trasvasar y hacer dry hop con Centennial, Chinook, Cascade y Columbus 22gr de cada uno. Madurar en frío por 5 días.

Envasar y gasificar a gusto

*Centennial: amargor y aroma. Floral y cítrico. Posible reemplazo Cascade, quizás Columbus.