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ESTILO 4: American IPA (El Molino)

El perfil de la American IPA es de amargor cercano al límite inferior para los estilos IPA, algo equilibrada con la presencia de maltas especiales.

ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1056; Densidad Final 1012; IBUs 47; SRM 11; %Alc 5,8.

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

Maltas

4.50kg Pale Ale

0.300kg Cara 60

0.300kg Carapils

Procedimiento

Empastar con 16 litros de agua para lograr 66ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado

Lavar con agua a 79ºC (cantidad suficiente para lograr una densidad de 1050 antes de la cocción)

80 minutos de hervor total

18gr Chinook (hierve por 80 minutos)

200gr de Dextrosa y 10gr de Columbus (hierve 30 minutos).

2gr de Irish Moss (15 minutos)

20gr de Amarillo (0 minutos)

Apagar el fuego y hacer Whirlpool

Enfriar y fermentar por 7 a 10 días con Leva US05, trasvasar y madurar en frío por 7 días. Los últimos 4 días de madurado se puede hacer Dry Hopping con Citra (2gr por litro). Opcional con Pomelo: Dos días antes de embarrilar colocar la cáscara y el jugo de 1 o 2 pomelos rosados. Para ello debes marinar la noche anterior la cáscara del pomelo en su propio jugo. Esto reducirá la carga microbiana del pomelo. Otra opción es pasteurizar el jugo antes de aplicar, sometiendo el mismo a 72°C por 1 minuto.

Envasar y gasificar a gusto

*Chinook: brinda amargor intenso, notas especiadas y pino.