Читать книгу Recetas de cerveza - Sebastián Oddone - Страница 17

ESTILO 12: Triple IPA

ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1098; Densidad Final 1011; IBUs 113; SRM 8; %Alc 11,6.

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

Maltas

6,5kg Pilsen

500gr Carapils

250gr Caramelo 30

50gr Malta acidulada

Procedimiento

Empastar con 20 litros de agua para lograr 65ºC en el macerador (1 hora), 25 minutos de recirculado.

Lavar con agua a 78°C

60 minutos de hervor total.

30gr de Columbus y 30gr de Amarillo (60 minutos)

Irish Moss, 1kg de Dextrosa y 30gr Simcoe (30 minutos)

Amarillo, Simcoe y Columbus 15gr de cada uno. Apagar el fuego y hacer Whirlpool

Enfriar y fermentar por 7 a 9 días con 20 – 25gr de Leva Windsor, luego trasvasar, hacer Dry Hop con Amarillo, Simcoe, Centennial 8gr de c/u, madurar en frío por 15 días. Al día 8 hacer 2do Dry Hop con Amarillo, Simcoe, Centennial 8gr de c/u

*Simcoe: Cítrico, pino, frutal.