Читать книгу Recetas de cerveza - Sebastián Oddone - Страница 6

ESTILO 1: Session IPA (El Molino)

Una cerveza refrescante, rubia, algo lupulada pero más bien suave.

ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1042; Densidad Final 1012; IBUs 32; SRM 6; %Alc 4,0.

ESCALA DE PRODUCCION: 100 LITROS FINALES

Maltas

17,0kg Pale Ale

1,5kg Carapils

1,0kg Vienna

1,0kg Caramelo 30

Procedimiento

Empastar con 60 litros de agua para lograr 67ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado, lavar con agua a 78ºC hasta lograr 1038 en la olla antes de la cocción.

75 minutos de hervor total.

55gr Nugget (60 minutos de hervor)

50gr de Ekuanot y 300gr de Maltodextrina (30 minutos)

Irish Moss (15 minutos)

Apagar el fuego, agregar 100gr de Simcoe y hacer Whirlpool

Enfriar y fermentar hasta completar la maduración en caliente (7 a 8 días)** con 50gr de Leva S04 a 20°C, luego trasvasar, hacer Dry Hop con 100gr Simcoe, madurar en frío por 7 días.

Envasar y gasificar

*Ekuanot: algo cítrico, notas dulces y frutales.

**Los tiempos de fermentación son estimativos, debes ir testeando su evolución, por determinación de densidad y organolépticamente (vale lo mismo para todas las recetas).