Читать книгу Recetas de cerveza - Sebastián Oddone - Страница 7

ESTILO 2: Session IPA

ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1042; Densidad Final 1010; IBUs 41; SRM 5; %Alc 4,2.

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

Maltas

3,8kg Pale Ale

120gr Malta Amber

Procedimiento

Empastar con 15 litros de agua para lograr 69ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado, lavar con agua a 79ºC hasta lograr 1038 en la olla.

60 minutos de hervor total.

8gr de Topaz australiano (60 minutos)

Irish Moss (15 minutos)

72gr de Cascade, 45gr de Citra y 45gr Mosaic (0 minutos)

Apagar el fuego, y hacer Whirlpool

Enfriar y fermentar a 20°C hasta completar la maduración en caliente (7 a 8 días) con S04, Nottingham o M07, luego trasvasar, hacer Dry Hop con 30gr de Amarillo, 30gr de Cascade, 8gr de Citra y 8gr de Centennial, madurar en frío por 4 días.

Envasar y gasificar

*Citra: perfil cítrico, frutal