Читать книгу Recetas de cerveza - Sebastián Oddone - Страница 13

ESTILO 8: IPA 90 minutos

ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1085; Densidad Final 1016; IBUs 90; SRM 13; %Alc 9,0.

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

Maltas

7,5kg Pale Ale

700gr Munich Dark

Procedimiento

Empastar con 24 litros de agua para lograr 65ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado

Lavar con agua a 77ºC (cantidad suficiente para lograr una densidad de 1076 antes de la cocción)

105 minutos de hervor total.

A los 15 minutos de hervor comenzar a agregar 6gr cada 8 minutos de un mix de Amarillo, Simcoe y Warrior.

Los últimos 15 minutos de hervor agregar el Irish Moss.

Una vez cumplido el tiempo de hervor apagar el fuego y hacer Whirlpool

Enfriar y fermentar por 7 a 8 días a 20°C con Leva S04, trasvasar y hacer dry hop con Amarillo, Glacier y Simcoe 18gr de cada uno. Mantener por 3 días y luego pasar a madurar en frío por 5 días.

Envasar y gasificar a gusto

*Glacier: doble propósito, de amplio espectro de aromas, cítrico, frutal, terroso y herbal.