Читать книгу Recetas de cerveza - Sebastián Oddone - Страница 16

ESTILO 11: IPA con Centeno

ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1076; Densidad Final 1015; IBUs 80; SRM 15; %Alc 8,0.

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

Maltas

5,1kg Pale Ale

1,5kg Malta de Centeno

550gr Munich

300gr Carapils

300gr Caramelo 30

50gr Malta Negra

Procedimiento

Empastar con 20 litros de agua para lograr 67ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado

Lavar con agua a 79ºC (cantidad suficiente para lograr una densidad de 1069 antes de la cocción)

90 minutos de hervor total.

22gr Tomahawk (hierve por 60 minutos)

13gr de Centennial y el Irish Moss (30 minutos)

50gr de Tomahawk (0 minutos)

Apagar el fuego y hacer Whirlpool

Enfriar y fermentar por 7 a 10 días a 20°C con Leva US05, trasvasar y hacer dry hop con Amarillo y Centennial 25gr de cada uno. Madurar en frío por 5 días.

Envasar y gasificar a gusto

*Tomahawk: esencialmente lo mismo que Columbus y Zeus, de hecho a veces se comercializa como CTZ.