Читать книгу Recetas de cerveza - Sebastián Oddone - Страница 21

ESTILO 16: Milkshake IPA

ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1074; Densidad Final 1020; IBUs 14; SRM 4; %Alc 7,2.

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

Maltas

5,2kg Pilsen

1,1kg Avena Arrollada

115gr Malta Acidulada

800gr Lactosa

Procedimiento

Empastar con 18 litros de agua para lograr 68ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado. Lavar con agua a 78ºC para lograr 1067 en la olla.

60 minutos de hervor total.

15gr de Centennial (60 minutos)

Irish Moss y la Lactosa (15 minutos)

Apagar el fuego y hacer Whirlpool

Enfriar y fermentar por 7 días a 19°C con S04, luego trasvasar, hacer Dry Hop con 115gr Citra y la tintura de lima y vainilla. Mantener por 3 días y luego pasar a madurar en frío por 7 días.

El día de la cocción sumergir las cáscaras de 2 limas y 1 vaina de vainilla en vodka. Mantener en vodka durante la fermentación activa en un bowl