Читать книгу Recetas de cerveza - Sebastián Oddone - Страница 12

ESTILO 7: IPA 60 minutos

ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1064; Densidad Final 1019; IBUs 60; SRM 6; %Alc 6,0.

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

Maltas

6,0kg Pale Ale

200gr Malta Amber “casera (ver procedimiento en el anexo)”

Procedimiento

Empastar con 20 litros de agua para lograr 67ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado

Lavar con agua a 77ºC (cantidad suficiente para lograr una densidad de 1057 antes de la cocción)

60 minutos de hervor total.

4gr de Warrior, 2gr Simcoe y 2gr Amarillo cada 10 minutos (Continuous Hopping)

Irish Moss (15 minutos)

20gr de Amarillo (0 minutos)

Apagar el fuego y hacer Whirlpool

Enfriar y fermentar por 7 a 10 días a 20°C con Leva US05, trasvasar y hacer dry hop con Amarillo y Simcoe 20gr de cada uno. Madurar en frío por 12 días.

Envasar y gasificar a gusto

*Warrior: lúpulo de amargor, brinda amargor amable por su bajo nivel de co-humulona. Algo cítrico, especiado y terroso. Posibles reemplazos Nugget, Columbus, Aurora.