Читать книгу Recetas de cerveza - Sebastián Oddone - Страница 20

ESTILO 15: Brut IPA

ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1053; Densidad Final 1002; IBUs 50; SRM 3; %Alc 6,6.

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

Maltas

4,0kg Pilsen

0,5kg Arroz pre-tratado

0,5kg de Copos de Maiz o Sémola pre-tratada

Procedimiento

Empastar con 15 litros de agua para lograr 64ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado. Lavar con agua a 76ºC

90 minutos de hervor total.

20gr de Mandarina Bavaria (60 minutos)

25gr de Mosaic y el Irish Moss (15 minutos)

30gr de Mosaic y 30gr de Mandarina Bavaria (0 minutos)

Apagar el fuego y hacer Whirlpool

Enfriar y fermentar por 7 a 9 días con Leva BRY-97 y Glucoamilasa (dosis sugerida por el proveedor), luego trasvasar, hacer Dry Hop con 30gr Mosaic y 30gr Mandarina Bavaria, madurar en frío por 7 días

*Mandarina Bavaria: lúpulo doble propósito, aroma cítrico, mandarina, naranja, dulce y frutal. Citra podría ser un buen sustituto.