Читать книгу San Sebastián - Stefanie Gückstock - Страница 26

Eine Art abgewandelter Gilda ist der Pintxo Indurain. Er vereint einige der beliebtesten Zutaten der Basken: Anchovis, Peperoni und Bonito del Norte. Benannt ist die Gilda-Abwandlung nach dem fünfmaligen Tour-de-France-Sieger Miguel Indurain.

Für 4 Personen à 2 Pintxos | Zubereitungszeit: 10 Minuten

ZUTATEN

16 in Essig eingelegte guindillas (kleine grüne Peperoni)

200 g in Öl eingelegter Bonito del Norte (weißer Thunfisch)

2 Frühlingszwiebeln mit großer Knolle

16 in Öl eingelegte gesalzene Sardellen (Anchovis)

16 entsteinte Manzanilla-Oliven Olivenöl zum Beträufeln

ZUBEREITUNG

Das Grün und die Spitze der Peperonischoten abtrennen. Den Bonito del Norte in ein feines Sieb geben und das Öl abtropfen lassen. Anschließend in 8 gleichgroße Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, das Grün entfernen und die Knollen vierteln.

Dann pro Pintxo nacheinander 1 Stück Thunfisch, 2 Sardellen, 2 Chilischoten, 1 Stück Frühlingszwiebel und 2 Oliven auf einen kleine Holzspieß spießen.

ANRICHTEN

Die Spieße auf einer Platte anrichten und mit Olivenöl beträufeln.