Читать книгу San Sebastián - Stefanie Gückstock - Страница 30

Den entsaladilla errusiarra – auch ensalada Olivier genannt – bekommen Sie in San Sebastián in jeder Bar. Kaum ein anderes Gericht ist so verbreitet, und das obwohl dieser Kartoffelsalat keinen baskischen Ursprung hat. Besonders beliebt ist der ensaladilla rusa übrigens in der Bar Ezkurra im Stadtviertel Gros. Mindestens ebenso gut schmeckt er in der Bar Casa Vallés.

Für 4 Personen à 2 Pintxos | Zubereitungszeit: 15 Minuten plus Garzeit 30 Minuten

ZUTATEN

300 g mittelgroße festkochende Kartoffeln (am besten Sorte Monalisa)

Salz

2 Eier (Größe S)

1 kleine Karotte

75 g in Öl eingelegter Bonito del Norte (weißer Thunfisch)

60 g tiefgefrorene Erbsen, aufgetaut

100 g Mayonnaise (siehe Seite 210)

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

8 Scheiben Baguette

ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und etwas Salz zufügen. Das Wasser aufkochen und die Kartoffeln im kochenden Salzwasser bei mittlerer bis hoher Temperatur bissfest garen.

Inzwischen die Eier hart kochen, abgießen und kalt abschrecken. Die Karotte schälen, in kleine Würfel schneiden und in wenig Wasser bissfest dünsten. Den Bonito del Norte in ein feines Sieb geben und das Öl abtropfen lassen. Die aufgetauten Erbsen in ein feines Sieb geben, mit warmem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Die gegarten Kartoffeln in ein Sieb abgießen und etwas ausdampfen lassen. Dann pellen und in kleine Würfel schneiden. Die hart gekochten Eier ebenfalls pellen und fein hacken. Die noch lauwarmen Kartoffeln mit den übrigen vorbereiteten Zutaten und der Mayonnaise in einer Schüssel vermengen. Den Salat dezent mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Kartoffelsalat vor dem Servieren erkalten lassen, danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN

Den Salat auf die (nach Belieben gerösteten) Baguettescheiben geben und auf einer Platte anrichten oder auf einem Teller servieren und Brot dazu reichen. Der Salat sollte am Tag der Zubereitung verzehrt werden.