Читать книгу San Sebastián - Stefanie Gückstock - Страница 35

Gambas a la gabardina, wörtlich übersetzt »Garnelen im Regenmantel«, sind eine ausgezeichnete Alternative zu den Garnelenspießen.

Für 4 Personen à 2 Pintxos | Zubereitungszeit: 20 Minuten plus Zeit zum Quellen: 15 Minuten

ZUTATEN

90 g Weizenmehl Type 405 plus mehr nach Bedarf

½ TL Backpulver

200 ml Bier 1 Ei (Größe M)

Salz

Sonnenblumenöl zum Frittieren

24 küchenfertige Garnelen

Salz

1 große unbehandelte Zitrone, geviertelt

ZUBEREITUNG

Das Mehl mit dem Backpulver vermengen. Dann das Bier, das Ei und etwas Salz zufügen und alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Diesen abgedeckt 15 Minuten quellen lassen. Anschließend nach Bedarf etwas Wasser oder Mehl hinzufügen.

Reichlich Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen durch den Teig ziehen, diesen etwas abtropfen lassen und die Garnelen portionsweise im heißen Öl rundherum goldbraun ausbacken. Mit einer Siebkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zuletzt dezent salzen.

ANRICHTEN

Jeweils 3 Gambas auf einen Holzspieß stecken. Zusammen mit den Zitronenspalten zum Beträufeln der Gambas servieren.