Читать книгу San Sebastián - Stefanie Gückstock - Страница 33

Wie fast überall in Spanien isst man auch im Baskenland Tortilla oft und gerne. In San Sebastián ist die Bar Nestór hierfür die erste Anlaufstelle. Der Koch bereitet das Kartoffelomelett nur zweimal am Tag zu. Wenn die Stücke verkauft sind, gibt es nichts mehr. Daher sollten Sie reservieren, wenn Sie eine Portion abbekommen wollen. Sehr gute Tortillas bekommen Sie außerdem in der Bar Casa Vallés.

Für 4 Personen | Zubereitungszeit: 45 Minuten plus Garzeit 10 Minuten

ZUTATEN

600 g festkochende Kartoffeln

1 Zwiebel

Oliven- oder Sonnenblumenöl zum

Garen und Braten

4 sehr frische Bio-Eier (Größe L)

½ TL Salz

4–8 Scheiben Baguette

ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken.

Die Kartoffelscheiben in eine Pfanne geben und Öl eingießen, bis die Scheiben vollständig damit bedeckt sind. Bei niedriger bis mittlerer Temperatur erhitzen und die Kartoffelscheiben unter gelegentlichem Wenden im warmen Öl etwa 5 Minuten garen. Anschließend die Zwiebel zufügen und den Pfanneninhalt 5 Minuten weitergaren, bis die Zwiebelstücke glasig und die Kartoffelscheiben weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben. Die Zwiebel und die Kartoffeln mit einer Siebkelle aus dem Öl nehmen, in ein feines Sieb geben und das Fett abtropfen lassen.

Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Das Salz, die abgetropften Zwiebelstücke und Kartoffelscheiben hinzufügen und die Zutaten gut vermengen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die vorbereitete Tortillamasse einfüllen und etwa 4 Minuten anbraten, bis sich die Masse am Rand von der Pfanne löst. Anschließend mithilfe eines Tellers wenden und auf der zweiten Seite bei niedriger Temperatur weitere 4 Minuten anbraten. Den Vorgang des Wendens so oft wiederholen, bis die Tortilla von beiden Seiten goldbraun ist. Innen soll die Tortilla saftig bleiben. Die Tortilla dann aus der Pfanne nehmen.

ANRICHTEN

Das Omelett in kleine Stücke schneiden. Diese auf die Baguettescheiben setzen und jeweils mit einem Holzspieß fixieren. Die Scheiben auf einer Platte anrichten und servieren. Nach Belieben kann das Omelett auch in größere Stücke geschnitten und das Baguette daneben gereicht werden.

TIPP

Das Omelett kann mit untergemischten gehackten Kräutern verfeinert werden.